Kulinarisch in Brüggen Drei Rezepte aus der Wildkräuterküche
Brüggen · Marita Offermanns stellt Rezepte mit Giersch, Brunnenkresse und Brennnessel zum Nachkochen vor.
Wildkräuterexpertin Marita Offermanns hat einige in der eigenen Küche erprobte Rezepte zur Verfügung gestellt:
Tomaten-Mozzarella mit Giersch
Zutaten:
Cherry-Tomaten
Mini-Mozzarella
1 Handvoll Gierschblätter
Salz, Pfeffer
Olivenöl
heller Balsamico-Essig
Zubereitung:
Gierschblätter waschen, hacken, mit Olivenöl, Balsamico-Essig, Pfeffer und Salz verrühren. Die Mozzarellakugeln darin eine Stunde marinieren und mit den gewaschenen Tomaten auf Spieße ziehen.
Tipp: Auch lecker mit Bärlauch oder Knoblauchsrauke
Den Giersch kann kaum einer leiden, verbreitet er sich doch unterirdisch überall im Garten. Also sollte man ihn einfach essen und nicht vergessen, dass die Pflanze seit Jahrhunderten Medizin gegen Rheumatismus und Gicht war.
Die Brunnenkresse wurde schon von den Griechen und Römern verwendet. In England gehört sie zur guten Küche dazu.
Brunnenkressequark
Zutaten:
250 g Magerquark
1 Becher Joghurt
1 TL Senf
Pfeffer
Kräutersalz
Schabzigerklee
3 Tassen Brunnenkresse
Zubereitung:
Tipp: Leckerer Brotaufstrich und Dip! Schmeckt auch mit anderen Wildkräutern oder mit Gartenkräutern.
Brennnessel-Cremesuppe
Zutaten:
100 g Brennnesseln
30 g Giersch
einige Bärlauchblätter
1 Schalotte
200 g Kartoffeln
1 EL Butter
1 l Gemüsebrühe
200 ml Sahne
Pfeffer
Muskatnuss
Zubereitung:
Kräuter putzen und waschen. Trocken schütteln und die dicken Stiele entfernen. Kräuter grob schneiden. Schalotte und Kartoffeln schälen und würfeln. Schalottenwürfel in Butter andünsten. Brühe zugießen und die Kartoffeln zugeben. Zehn bis 15 Minuten köcheln lassen. Brennnesseln und Giersch zufügen und weitere fünf Minuten köcheln. Sahne und Bärlauch zugeben. Cremig pürieren, mit Pfeffer und geriebener Muskatnuss abschmecken.
Tipp: Brennnesseln brennen nur, wenn man sie anfasst. Kleingehackt können sie nicht mehr stechen.
