Kochen

Frühstück rund um die Uhr – Brinner nennt sich das. Beim Mix aus den englischen Wörtern „Breakfast for Dinner“ gibt es Süßes und Herzhaftes. Von Martina Stöcker

Früher war es üblich, Gemüse durch Fermentieren, also einen Gärprozess in Salzlake, haltbar zu machen. Heute entdecken Spitzenköche dieses Prozedere neu. Es lässt sich leicht umsetzen. Von Dagmar Haas-Pilwat

Oft wird das Kaninchen mit dem Hasen verwechselt. Für viele Tierfreunde unvorstellbar: Beides kann man essen. Kaninchen am besten nur aus guter Haltung – etwa aus Euskirchen. Von Martina Stöcker

Wer sich nach einer sättigenden, aber gesunden Mahlzeit sehnt, liegt mit diesem Salat und Bratlingen genau richtig. Er liefert alles, was der Körper braucht. Und ist vegan.

Wurst wird oft als Resteverwertung der Fleischindustrie bezeichnet. Dabei gibt es in Deutschland strenge Auflagen für jede nur erdenkliche Wurstsorte. Wir erklären, was wirklich drin steckt. Von Christian Albustin

Fürs neue Jahr haben viele Menschen den Plan gefasst, sich gesünder zu ernähren. Wie man Kalorien sparen kann und wo man auf Genuss nicht verzichten sollte, erklärt eine Expertin. Von Martina Stöcker

NRW ist kein Käseland? Von wegen! Die Düsseldorferin Julia Jansen hat sich auf die Suche gemacht – und Käsereien gefunden, die den Vergleich zu Frankreich nicht scheuen müssen. Von Martina Stöcker

Zutaten für vier Personen: 500 g Lachs, 90 g Butter, 3 Eiweiß, 400 g Sahne, Saft von einer Zitrone, 50 g Petersilie, 15 g Estragon, 4 Stangen grüner Spargel, 4 Noriblätter, je 1 Prise Muskat, Salz, Pfeffer, Piment

Wissenschaftler fanden heraus: Der Verzehr von sauren Lebensmitteln lässt uns weniger zaudern. Süße Speisen dagegen machen eher ängstlich. Bittere Stoffe steigern  die Risikofreude, was aber auch negative Folgen haben kann.

Im RTL-Dschungelcamp verschlingen die Promis derzeit wieder allerhand Kurioses aus dem Tierreich, um ihre Prüfungen zu bestehen. Das nimmt ein Discounter nun zum Anlass, um für seine neue Insekten-Pasta zu werben - nicht als Ekelessen, sondern als „Nahrungsmittel der Zukunft“.

Immer mehr Bürger verlangen nach gesunden Lebensmitteln und einer besseren Haltung von Tieren. Es mangelt jedoch an klaren Kennzeichen und dem Verständnis für die Digitalisierung der Agrarwirtschaft. Eine Analyse. Von Kristina Dunz und Holger Möhle