Heinemanns Rezepttipp Wenn der Sauerbraten mit dem Taxi kommt
Mönchengladbach · Trotz geschlossener Restaurants finden viele Gastronomen einen Weg zu ihren Kunden. Einige verraten RP-Lesern ein Rezept.
Mönchengladbach Verschiedene Suppen, Ragout fin, Hirschgulasch, Sauerbraten in Rotweinsauce: Die nach traditioneller Kochkunst selbstgemachten Restaurantgerichte von Heinemann schmecken nicht nur unwiderstehlich, sondern sind auch denkbar einfach in der Zubereitung: Man kauft sie tiefgekühlt, wärmt sie auf und serviert sie mit Beilagen nach Wahl.
„Seit wir unsere neun Restaurants geschlossen haben, konnten wir den Verkauf der Gerichte außer Haus verdoppeln“, sagt Inhaber Heinz-Richard Heinemann. Das sei gleich am ersten Tag der wegen der Corona-Krise verordneten Schließung losgegangen.
„Die Strukturen inklusive der Logistik dafür sind bei uns ja seit langem eingespielt“, sagt Heinemann. Die Geschäfte sind natürlich weiterhin geöffnet, zusätzlich verzeichnet Heinemann um 50 Prozent gestiegene Online-Bestellungen bei Kuchen, Pralinen und Gebäck. Seine Mitarbeiter im Restaurantservice sind in Kurzarbeit, Entlassungen gab es keine, und die Köche haben alle Hände voll zu tun. Wann die Restaurants wieder öffnen werden, kann Heinemann nicht einschätzen: „Es gibt ja eine Flut von Informationen.“
Die Tiefkühlgerichte von Heinemann gibt es in manchen Geschäften zum Mitnehmen. Sie sind zurzeit im Gegensatz zu den süßen Köstlichkeiten des Unternehmens noch nicht online bestellbar. Die Gerichte sind portionsweise verpackt. Eine Auftau- und Zubereitungsanleitung liegt bei. Das komplette Produktsortiment, das Heinemann in seinen Läden zum Verkauf anbietet, wird auf Bestellung auch per Kurierdienst geliefert. Bei Bestellungen ab 50 Euro übernimmt Heinemann die Fahrtkosten.
Für die RP-Leser verrät Heinemann das Rezept für seinen Sauerbraten in Rotweinsauce. Das Rezept ist für 1,5 Kilogramm Fleisch ausgelegt.
Zutaten für die Marinade
1,5 kg feines Rindfleisch
Nach Belieben:
Branntweinessig und Wasser im Verhältnis 1:1
Jodsalz, Zucker, Pfefferkörner, Lorbeerblätter, Nelken
Knollensellerie
Zwiebeln
Zutaten für die Zubereitung
Vorbereitete Fleischbouillon
Rotwein
Rübenkraut
Apfelkraut
Zucker, Salz, Pfeffer
Butter
Gemahlene Printen
Marinieren
Sellerie und Zwiebeln klein hacken und mit den anderen Zutaten zu einer Marinade verrühren. Das Fleisch mit der Marinade bedeckt in einem gut verschlossenen Gefäß für ein bis zwei Wochen einlegen.
Zubereitung
Fleisch aus der Marinade nehmen. Gemüse und Gewürze in einem Sieb abtropfen lassen. Das Fleisch in einem Bräter in Butterschmalz von allen Seiten gut anbraten. Herausnehmen. Das abgetropfte Gemüse und die Gewürze im Bräter anrösten, bis der Bratensatz gelöst ist. Mit Rotwein ablöschen. Etwas Rüben- und Apfelkraut dazugeben. Mit warmer Fleischbouillon auffüllen. Gut durchkochen, dann den Bratenansatz durch ein Sieb passieren. Angebratenes Fleisch in einen Topf mit dem Ansatz bedeckt bei kleiner Hitze schmoren. Ist das Fleisch gar, aus dem Topf nehmen. Soße mit Zucker, Salz, Pfeffer und Butter abschmecken. Zum Schluss mit gemahlenen Printen binden.
Dazu passen saisonale Gemüse, karamellisierte Apfelspalten sowie Nudeln, Kartoffelpüree oder Klöße und als Getränk ein trockener Rotwein.
www.konditorei-heinemann.de
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