Zucker ist ein Lebensmittel, welches aus Zuckerrohr und Zuckerrüben hergestellt wird. Entsprechend der Ausgangprodukte wird unterschieden in Rübenzucker und Rohrzucker. In Mitteleuropa wird vorwiegend Rübenzucker produziert.
Es gibt unterschiedliche Arten von Zucker zu kaufen, darunter auch brauner Zucker. Beide können sowohl aus Zuckerrüben als auch aus Zuckerrohr hergestellt werden, der Unterschied entsteht erst in der Produktion.
100 Gramm Zucker liefern rund 400 Kilokalorien. Ein Abfallprodukt bei der Herstellung von Zucker ist die sogenannte Melasse.
Melasse ist ein dunkelbrauner, honigähnlicher Zuckersirup. Er wird unter anderem weiterverwendet als Futtermittel in der Landwirtschaft, als Binder für Futterpellets, als Basis für Trinkalkohol wie Rum oder Industriealkohol und zur Herstellung von Antibiotika.
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Kinderprodukte von den Frühstückscerealien bis zum Pausendrink sind ein Milliardengeschäft. Doch ihr oft hoher Zuckergehalt stößt auf Kritik bei Gesundheitsexperten - ebenso wie die häufig auf Kinder abzielende Werbung dafür. Ein Discounter zieht jetzt Konsequenzen.
“Miteinander, Füreinander“, heißt die Aktion, mit der die Eltener CDU den Mittagstisch unterstützen will. Ende Januar werden an zwei Tagen haltbare Lebensmittel als Spenden entgegen genommen.
Mediterrane Küche gilt als sehr ausgewogen. Ernährungswissenschaftler haben herausgefunden, dass gerade die nordische Küche etliche Vorteile für einen intakten Cholesterin- und Blutzucker-Spiegel besitzt.
Frische Brötchen sind gerade am Wochenende ein Genuss, doch die Backware wird in Zeiten der Inflation immer teurer. Zum Glück ist Brötchen selber zu backen gar nicht so schwer. Eine Neusser Hobbybäckerin zeigt, wie das ohne viel Aufwand gelingen kann.
Nicht nur die Norddeutschen lieben Fisch, auch die Niederländer essen ihn gerne. Wer sich vegan ernährt, muss darauf auch nicht verzichten. Wir zeigen, wie sich der Matjessalat ohne tierische Produkte zubereiten lässt.
Im Januar auf Zucker, Alkohol oder Fleisch verzichten – viele Menschen nehmen sich das gerade vor. Solche Einschränkungen fordern den Willen heraus. Aber was nützt begrenzter Verzicht dem Körper?
Es ist der Klassiker und Symbol typisch britischer Lebensart: der Afternoon Tea. Was alles dazugehört und wie man ihn auch zu Hause zelebrieren kann.
Trink dich gesund – das ist das Motto der sogenannten Funktionsgetränke, die so gefragt sind wie nie. Dank besonderer Inhaltsstoffe sollen sie sich gesundheitsfördernd oder anregend auf Körper und Geist auswirken. Doch beim Genuss ist Vorsicht geboten.
Thewie Brieskorn aus Rommerskirchen ist Kräuterpädagogin. Aus Wildkräutern macht sie milde Hustensäfte gegen Erkältungen. Ihr Favorit wird mit frischen Kräutern hergestellt.
Mit 13 Jahren erhielt Andrea Mühlen die Diagnose Diabetes Typ I. Ihre Erlebnisse mit der Zuckerkrankheit aus 40 Jahren schildert sie in einem Buch. Warum sie ihr Leben als erfüllt und glücklich bezeichnet und welche Rolle Diabetes „Typ F“ spielt.
Das Jahr neigt sich in schnellen Schritten dem Ende entgegen und dem Plopp an Silvester um Mitternacht durch das Entkorken von Sektflaschen steht nichts im Wege. Wir haben Fakten zum Kauf des prickelnden Getränkes zusammengestellt.
Sparen und genießen müssen keine Gegensätze sein. Aus einem Wareneinkauf von 20 Euro lässt sich ein dreigängiges Weihnachtsmenü zaubern. Die Kunst, günstig und lecker zu kochen, liegt im geschickten Einkauf.
Kartoffelsalat und Würstchen gehören in vielen Familien zum Heiligabend dazu. Erich Tiefenbacher vom Restaurant „Herzog von Burgund“ verrät, wie sich der Klassiker einmal anders zubereiten lässt. Und das ganz ohne Mayonnaise und Essiggurken.
Meinung · Weniger Zucker, Fett und Salz – mehr Gesundes für Kinder und in Kantinen. Richtig so. Gesundes Essen ist wichtig. Doch was ist eigentlich neu an der Ernährungsstrategie von Landwirtschaftsminister Cem Özdemir?
In dem Kochkursus von Regina Großmann im Familienforum Edith-Stein ging es zuletzt festlich zu. Schon die Zutaten wie Lebkuchen, Zimt und Orangen klingen weihnachtlich. Sie verrät ihre Zusammenstellung.
Die Zuckerrübe gilt unter den Erkelenzer Landwirten als „Königin des Rheinlands“. 90 Prozent bauen sie an. Wir haben den Ortsbauern Hubert Fell, der wie viele andere Landwirte und Fahrer die Zuckerfabrik in Jülich beliefert, bei frostigem Wetter bei seiner Arbeit begleitet.
Sternekoch Jürgen Köpp hat für die RP-Leser ein Weihnachtsmenü zusammengestellt, das sich mit regionalen Zutaten zu Hause zubereiten lässt. Mit einem Rehrücken empfiehlt er einen Klassiker als Hauptgericht, aber modern zubereitet.
Die Kochlehrerin Sabine Schäfer schlägt ein Kartoffelschaum-Süppchen mit Blutwurst, einen Hirsch- oder Rinderrücken mit Hagebutten-Sauce und Dreierlei Rosenkohl vor. Den Abschluss machen Bratapfel und Glühwein-Zabaione.
Mal edel, mal bodenständig, mal einen Hauch orientalisch: Drei Mönchengladbacher Köche stellen ihre Gerichte für das Weihnachtsfest vor. Kulinarisch ist bei ihren kreativen Kreationen für jeden etwas dabei.
Küchenchef Niko vom Restaurant „Zur Alten Post“ hat für die Leser der Rheinischen Post Rezepte zum anstehenden Weihnachtsfest zusammengestellt.
Der Weihnachtsmarkt in Brüggen geht am vierten Adventswochenende mit teilweise neuen Buden weiter. Was dort Getränke und Snacks kosten.
Es sind starke Männer und Frauen, nicht nur wenn es um Muskelkraft geht: Der Kölsumer Highland Games Verein konnte dank der von ihm im August veranstalteten Kölsumer Highland Games jetzt eine Spende für einen guten Zweck überreichen. 2.000 Euro gingen jetzt an die Nettetaler Tafel, die finanzschwache Haushalte mit Lebensmitteln versorgt.
Besucher können in der Schweiz Schokoladenherstellern über die Schulter schauen oder gleich selbst bei der Produktion mithelfen. Eine Schoko-Odyssee
Die Freie evangelische Gemeinde in Hoerstgen hatte aufgerufen, Geld und Kleidung für den Hilfstransport zu spenden. Die Resonanz war groß.
Weihnachten wäre noch viel besser, wenn nicht überall Rosinen drin wären? Von wegen! Eine Liebeserklärung an eine Schrumpel-Schönheit, die zu Unrecht bei vielen auf dem Index steht, und Rezeptvorschläge, die – seien Sie tapfer – noch eine weitere Tabu-Zutat enthalten.
Zucker besteht hauptsächlich aus Saccharose, umgangssprachlich auch Kristallzucker genannt. Bei der Herstellung von Rübenzucker werden die Rüben zerkleinert und dann in Extraktionstürmen mit heißem Wasser versetzt. Dadurch wird der enthaltene Zucker herausgelöst, sodass Rohsaft entsteht. Durch Verdampfung wird so lange Wasser entzogen, bis der Zuckergehalt ungefähr 75 Prozent beträgt und ein goldbrauner zähflüssiger Dicksaft entstanden ist. Mithilfe von Impfkristallen geschieht die Kristallisation. Durch Zentrifugen wird anschließend die Melasse von den Kristallen getrennt. Der gesamte Prozess des Kochens, Pressens und Behandelns nennt sich in der Zuckerherstellung Aufbereitung. Je häufiger Zucker aufbereitet wird, desto heller wird er. Zunächst entsteht brauner Zucker, doch mit jeder Aufbereitung werden immer mehr Sirupreste entfernt, bis der Zucker schließlich weiß ist.
Brauner Zucker ist somit eine Art Zwischenprodukt. Er schmeckt etwas malziger und leicht nach Karamell. Dadurch, dass in braunem Zucker mehr Wasser enthalten ist, verdirbt er schneller als die weiße Variante. Einen gesundheitlichen Vorteil bietet er allerdings nicht. Es ist zwar möglich, dass er noch Spuren von Mineralstoffen enthält, diese sind aber zu gering, um ihn als gesünder einzustufen als weißen Zucker.
Die Herstellung von Rohrzucker verläuft anders als die von Rübenzucker. Das Rohr wird in Zuckerrohrmühlen verarbeitet. Dabei wird der Saft aus dem Gras gepresst, wobei das Restprodukt Bagasse entsteht, welches als Festbrennstoff genutzt werden kann. Im Gegensatz zur sirupartigen Melasse hat Bagasse eine faserige Konsistenz. Der gewonnene Saft wird abgeleitet und Schwebestoffe daraus entfernt. Durch diese Reinigung des Saftes hat Rohrzucker oft eine braune Farbe. Nachdem der Saft aus den Zuckerrohren gewonnen ist, gleicht der Produktionsprozess von Rohrzucker dem der Rübenzuckerherstellung.