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Viersen: Espresso-Babas mit Mango-Sauce

Viersen : Espresso-Babas mit Mango-Sauce

Espresso-Babas mit Mango-Sauce

Mango-Sauce

1 reife Mango (500 g)

20 g Puderzucker

2 El Zitronensaft

3 El Orangensaft

Babas

5 g frische Hefe

70 ml Milch

90 g Zucker

170 g Mehl (gesiebt)

2 Eier

Salz

50 g weiche Butter

300 ml heißer Espresso

4-5 El brauner Rum

1 kleine Zimtstange

250 g Mascarpone

30 g Puderzucker und etwas Puderzucker zum Bestäuben

2 Tl Instant-Espressopulver

4 El Kaffeesirup (z.B. Monin)

(RP)