In der neuen Staffel der WDR-Kochsendung „Lecker an Bord“ kommen Björn Freitag und Frank Buchholz in der ersten Folge auch nach Xanten, um dort frische und regionale Zutaten für ihre Gerichte zu holen. Die aufgezeichnete Sendung mit dem Titel „Kulinarische Schätze rund um Wesel“ wird am Montag, 26. August 2019, von 20.15 bis 21 Uhr gezeigt. Das sind die Rezepte mit den Zutaten aus Xanten.

Die Köche Björn Freitag und Frank Buchholz wollen einen Burger von gepökeltem Bentheimer Schweinenacken mit grüner Sauce zubereiten und einen Quark-Mohn-Kuchen backen. In Xanten holen sie folgende Zitaten dafür: im Archäologischen Park Xanten (APX) frische Kräuter, in der Kriemhildmühle Roggenmehl und Mohnmasse sowie auf dem Gamerschlagshof Bentheimer Schwein.

Grüne Soße (Björn Freitag)

Zutaten 500 g Jogurt 3,8 % Fett, 1 kl. Bund Petersilie (in der Sendung aus dem Archäologischen Park Xanten), 1 kl. Bund Kerbel (aus dem APX), 1 kl. Bund Dill (aus dem APX), 1 kl. Bund Koriander (aus dem APX), 1 kl. Basilikum, 1 Esslöffel Senf, 1 Zitrone (Abrieb), Pfeffer weiß, eine Prise Salzflocken oder normales Salz, 1 Esslöffel Hanföl.

Grüne Soße (Björn Freitag)

Zubereitung Alle Zutaten mit einem Mixer oder Pürierstab zu einer glatten Soße mixen. Danach das Ganze durch ein feines Sieb geben und eventuell noch abschmecken. Fertig.

Burger von gepökeltem Bentheimer Schweinenacken (Frank Buchholz)

Zutaten für etwa10 Personen gepökelter Bentheimer Schweinenacken, etwa 2 kg (das Fleisch stammt in der Sendung vom Gamerschlaghof in Xanten), ca 500 ml Barbecue Soße, 2 Esslöffel Zucker, 3 Gemüse Zwiebeln, 3-4 Lorbeerblätter, schwarzer Pfeffer aus der Mühle, Alufolie, Roggen-Burger-Brötchen, Grüne Soße, Wildkräutersalat.

Burger von gepökeltem Bentheimer Schweinenacken (Frank Buchholz)

Zubereitung Die Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden. Jetzt die Zwiebeln in einer Schale mit dem Zucker, der Barbecue Soße und den Lorbeerblättern vermengen und kurz ziehen lassen. Nun mit einem scharfen Messer mehrere Taschen in das Fleisch schneiden und die Zwiebelmischung großzügig einbringen. Das Fleisch in 3 bis 4 Lagen Alufolie gut einpacken und bei 180 Grad im Backofen 2 Stunden garen. Wenn das Fleisch gar ist, auspacken und mit 2 Gabeln grob auseinander zupfen. Die Brötchen aufschneiden und auf die untere Seite die grüne Soße verstreichen. Hierauf das gezupfte Fleisch anrichten und mit dem Wildkräutersalat garnieren. Brötchendeckel auflegen.

Roggen-Burger-Brötchen (Frank Buchholz)

Zutaten 10 g grobes Meersalz, 1 Tl Fenchelsaat, 1 Tl Koriandersaat, 1 Tl Kümmelst, 1 Tl Bockshornkleesaat, 350 g Roggenmehl Type 1150, 150 g Weizenmehl Type 1050 plus etwas mehr zum bearbeiten, 1 Pk. Weinstenbackpulver, 330 ml Malzbier, 30 g Rotweinessig, Wasser.

Roggen-Burger-Brötchen (Frank Buchholz)

Zubereitung Fenchel, Koriander, Kümmel und Bockshornklee in ein Pfanne, ohne Öl anrösten. Danach mit dem Meersalz im Mörser fein zerstoßen oder in der Gewürzmühle mahlen. Die Gewürzmischung mit beiden Mehlen und dem Backpulver in einer großen Schüssel mischen. Das Malzbier mit kaltem Wasser auf 500 ml auffüllen, Essig zugeben. Die Malzbiermischung zum Mehl geben und mit dem Knethacken des Handrührers (oder in der Küchenmaschine) 5 Minuten zu einem klebrigen Teig mischen. Das Mehl zum weiteren bearbeiten in einen tiefen Teller geben. Mit einer Teigkarte oder Teigschaber ca. 100 g vom Teig abstechen, ins Mehl geben und darin wenden. Mit bemehlten Händen zu einem runden Teigling formen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen. Anschließend insgesamt 10 Brötchen formen. Die Brötchen im vorgeheiztem Backofen bei 220 Grad (Umluft 200 Grad ) auf der 2 Schiene von unten 30-35 Minuten backen. Danach die Brötchen auf einem Gitter etwas abkühlen lassen.

Franks's Quark-Mohn-Kuchen (Frank Buchholz)

Zutaten Boden 60 g kalte Butter, 60 g Zucker, 1 Ei, 150 g Mehl, 6 g Backpulver. Quarkmasse: 500 g Quark 40%, 2 Eier, 125 g Zucker, 15 g Vanillepuddingpulver, 75 ml Sojaöl, 300 ml Milch, 2 Esslöffel gemahlener Mohn (24 Std in der Milch quellen lassen)

Franks's Quark-Mohn-Kuchen (Frank Buchholz)

Zubereitung Die Zutaten für den Boden zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig mit der Hand in eine ausgebutterte Springform (26 cm Durchmesser) drücken und kalt stellen. Für Quarkmasse mit einem Handrührgerät die Eier und Zucker 5 Minuten lang schaumig aufschlagen. Das Sojaöl langsam einlaufen lassen und die Masse weiter schlagen. Die Milch mit dem Puddingpulver verquirlen, unter die Eimasse rühren und das Ganze mit dem Quark vermengen. Die Masse dann auf den Teigboden gießen. Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad Ober-und Unterhitze auf der unteren Schiene 1-1,5 Stunden backen. Nach etwa der Hälfte der Backzeit mit einem feuchten Messer am Rand entlang fahren, dadurch bekommt der Kuchen eine glatte Oberfläche.

Weitere Informationen zur Sendung finden Sie auf der Homepage „Lecker an Bord“.

In der Folge am 26. August 2019 von „Lecker an Bord“ zeigen die Köche Björn Freitag und Frank Buchholz, was sich mit Zutaten aus Xanten zubereiten lässt - den Bericht dazu finden Sie hier.