Die häufigsten Krankheitserreger in Lebensmitteln

Salmonellen Salmonellen sind durch die Nahrung aufgenommene Bakterien, die sich im menschlichem Darm ansiedeln. Bei mangelnder Hygiene oder lang unterbrochener Kühlkette, können sich die Bakterien stark vermehren. Salmonellen befinden sich vor allem in rohen Eiern und Produkten, die Rohei beinhalten. Zusätzlich kann auch frisches Geflügel und andere tierische Lebensmittel von Salmonellen befallen sein. Symptome Eine Salmonelleninfektion äußert sich durch stark wässrigen Durchfall, Kopf- und Bauchschmerzen sowie einer erhöhnten Körpertemperatur. Schutz vor Salmonellen Es sollte auf die Hygiene beim Kochen und reinigen der Arbeitsplatte geachtet werden. Küchentücher sollten nach jedem Kontakt mit Lebensmitteln gewaschen werden. Tiefkühlware braucht eine durchgängige Kühlung und Lebensmittel sollten nach dem Ablauf des Verfallsdatums entsorgt werden. Salmonellenskandal im Jahr 2014 2014 kam in Österreich, Deutschland, Großbritannien und Frankreich eine ungewöhnliche Häufung von Salmonellenerkrankungen vor. Grund dafür waren verseuchte Eier der Firma Bayern-Ei. Von rund 500 erkrankten Menschen starben zwei an den Folgen der Salmonelleninfektion.

EHEC (enterohämorrhagische Escherichia coli) EHEC sind im Darm von Wiederkäuern wie Rindern, Schafen, Ziegen, Rehen oder Hirschen befindliche Bakterien, welche Giftstoffe, sogenannte Shigatoxine, produzieren. Unter anderem können die Bakterien durch Kot und roh verzehrte oder unzureichend erhitzte Lebensmittel auf den Menschen übertragen werden. In stehenden Gewässern, Rohmilchprodukten und Gemüse können EHEC-Bakterien sitzen. Symptome Zu den Symptomen gehört wässriger Durchfall, Übelkeit, Erbrechen, Bauchschmerzen und Nierenversagen. Schutz gegen EHEC Mit regelmäßigem und gründlichem Händewaschen nach dem Gang zur Toilette kann der Infektion entgegengewirkt werden. Rohes Fleisch sollte kühl gelagert und vor dem Verzehr mindestens zehn Minuten lang stark erhitzt oder vollständig gegart werden. Rohes Gemüse muss gründlich gewaschen werden. EHEC-Skandal im Jahr 2011 Im Frühsommer 2011 gab es in Deutschland eine Reihe von erkrankten Menschen, ausgelöst durch Sprossen. Von 3824 Erkrankten starben 53.

Listerien Listerien sind weit verbreitete Bakterien. Sie kommen in der Erde und auf Pflanzen vor, im Kompost und in Abwässern. Zu finden sind sie auch im landwirtschaftlichen Bereich beispielsweise im Kot oder im Tierfutter. Symptome Meist kommt es zu Erbrechen und Durchfall, ähnlich einer Magen-Darm-Grippe, sowie Fieber, Glieder- und Muskelschmerzen. Schutz gegen Listerien Listerien können sich auch im Kühlschrank bei niedrigen Temperaturen vermehren, demnach sollten Fleisch und Gemüse vollständig gekocht oder gebraten werden. Rohes Gemüse muss gründlich gewaschen werden. Als Vorsichtsmaßnahme sollten Risikogruppen, beispielsweise Schwangere und Ältere, auf Produkte wie Rohmilch, Weichkäse, Rinde von anderen Käsesorten, rohes Fleisch und Fleischerzeugnisse verzichten. Listerienskandal im Jahr 2019 Es werden über 1000 verschiedene, mit Listerien verseuchte, Produkte der Firma Wilke zurückgerufen. Drei Menschen sterben an den Folgen der verseuchten Wurst.

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