Gesundes GemüseDer Frühling ist Spargelzeit
Von April bis zum 24. Juni ist Spargelzeit. Es gibt ihn in weiß, grün und violett. Wir verraten, was man zum gesunden Gemüse wissen muss und welche leckeren Rezepte sich damit zubereiten lassen.
Spargel 2023 - alle News und Infos zur Spargelzeit
Foto: dpa, pst fptSpargel
Wann ist die Spargelsaison?
Spargel ist ein Gemüse, das in einem engen Zeitfenster angebaut, geerntet und verkauft werden kann. Es gibt die alte Bauernregel: „Stich den Spargel nie nach Johanni“. Damit ist gemeint, dass die Spargelsaison ihr Ende in der Regel am 24. Juni nimmt, dem Hochfest des Heiligen Johannes des Täufers. Das gilt vor allem für die heimische Ware, die ersten Stangen gibt es etwa von Mitte bis Ende April im Handel. So kann man von einer Spargelsaison von etwa zweieinhalb bis drei Monaten ausgehen.
Wann ist der Spargel günstigsten?
Angebot und Nachfrage den bestimmt den Preis – auch beim Spargel. Wer schon Anfang oder Mitte April Spargel essen möchte, muss auf Importware zurückgreifen, von der es nur sehr wenige Tonnen pro Jahr in Deutschland gibt und die dementsprechend teuer ist. So hat die Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO) erhoben, dass in Deutschland im Jahr 2021 rund 119.000 Tonnen Spargel geerntet wurde, während nur etwa 27.000 Tonnen importiert wurden. Diese Zahlen lassen sich über die vergangenen Jahre in relativ ähnlicher Weise beobachten. Der größte Spargelproduzent ist mit weitem Abstand China: Den rund 120.000 Tonnen, die Deutschland pro Jahr produziert, standen im Jahr 2021 etwa 7,34 Millionen Tonnen chinesischen Spargels gegenüber. Dementsprechend ist Spargel in der Hochsaison, normalerweise von Mai bis Juni, am günstigsten zu bekommen. Man sollte auch die diversen Straßenverkaufsstände im Auge behalten, denn dort gibt es oftmals Spargelstangen unterschiedlicher Klassen, die stellenweise zu einem durchaus günstigen Preis zu haben sind, oftmals sogar billiger als im Supermarkt.
Hier finden Sie eine Übersicht über die besten Spargel-Restaurants in NRW.
Mythen zum Thema Spargel - stimmen sie oder nicht?
Aktuelle News, Infos und Bilder zum Thema Spargel 2023 finden Sie hier.
Tradition in WalbeckDaniela Liptow neue Spargelprinzessin
Früher hat sie manchmal auf dem Spargelhof Janßen ausgeholfen. Im Saal von „Haus Deckers“ fand nun die offizielle Übergabes des Spargel-Zepters statt. Die 26-Jährige übernimmt das Amt von Hannah Quinders.
Hotels, Gastronomie und Handel profitieren Wirtschaftsfaktor Bustourismus
Busreisen stehen vielerorts hoch im Kurs. Auch deshalb „kämpft“ die Kreis-Wirtschaftsförderung um jede Busunternehmer-Adresse. Allein in Deutschland – ohne unsere Nachbarn im Benelux-Raum – werden über 3800 private Busunternehmen mit 41.500 Bussen gezählt.
Zahlen der BundesstatistikerVoraussichtlich so wenige Erdbeeren geerntet wie seit 24 Jahren nicht mehr
Im laufenden Jahr sind in Deutschland voraussichtlich so wenige Erdbeeren geerntet worden wie seit 24 Jahren nicht mehr. Beim Spargel sieht es ähnlich aus.
Skurriles aus der Krefelder HistorieAls der Sprödentalplatz ein Spargel-Paradies war
Kaum zu glauben: Auf dem Sprödentalplatz wurde einst Spargel geerntet. Der Historiker und Verleger Stefan Kronsbein spürte der Geschichte nach – eine Erinnerung zum Ende der Spargelsaison. Es ist auch eine Detektivgeschichte mit einem großen Rätsel.
Johannistag beendet die SaisonSpargelbauern ziehen frustriert Bilanz
Eine gute Qualität, ausreichende Mengen und ein verändertes Käuferverhalten – das ist das Fazit der Spargelsaison. Mit dem Johannistag am 24. Juni endet die Spargelernte für dieses Jahr. Einige Spargelbauern planen, die Anbauflächen zu verkleinern.
Landwirte in JüchenHin und Her in der Spargelwirtschaft
Erst blieben die Bauern auf ihrem Spargel sitzen, dann wurde Spargel wegen schlechtem Wetter plötzlich knapp. Landwirt Roelen aus Gubberath erklärt, wie er trotz Auf und Ab wieder mehr Kunden hat.
Landwirtschaft in NettetalSchlemmen, wo der Spargel wächst
Mit dem Fahrrad zum Erdbeer- und Spargelbauern, Spannendes über die vor Ort produzierten Nahrungsmittel erfahren und anschließend essen — das ist das Konzept der Schlemmertouren. Wir haben die letzte dieses Jahres begleitet.
SpargelmarktKessel feiert das weiße Gold
Tausende Feinschmecker pilgerten zum Spargelmarkt im Schatten der Kesseler Kirche. Angeboten wurden vor allem kleine Portionen, so lag der Fokus auf dem Geschmack. Doch Spargelbauern hatten es in diesem Jahr nicht leicht.
Landwirte in DormagenGemischte Gefühle über Spargelsaison
Preiskampf beim Spargel und bei Erdbeeren, regionale Ware, die in den Supermärkten liegen bleibt: Die vielerorts schwierige Saison lief bei manchen Dormagener Landwirten besser, bei anderen schlechter.
Landwirtschaft in GrevenbroichSchwaches Verkaufsjahr bei Spargel und Erdbeeren
Die Nachfrage ist in diesem Jahr schwächer als sonst. Das macht sich auch bei Grevenbroicher Landwirten deutlich bemerkbar: Ein Teil der Spargelfelder ist stillgelegt, überbleibende Erdbeeren werden zu Marmelade verarbeitet.
Landwirte unter DruckSpargel und Erdbeeren „noch nie so billig und noch nie so viel“
Das Wetter ist gut, die Erdbeeren schmecken. Trotzdem halten sich Kunden beim Erdbeerkauf zurück: Landwirte aus NRW schlagen bereits Alarm, auch beim Spargel sind die Preise niedrig wie selten. Wir haben uns umgehört, wie die Lage am Niederrhein ist.
Frust bei Spargelbauern im Kreis ViersenKunden sparen sich den Spargel
Viele Lebensmittel sind so teuer wie selten, dazu die Sorge vor explodierenden Energiekosten: Deshalb sind viele Menschen im Kreis Viersen zurückhaltender beim Kauf von Spargel, dem weißen Gold. Eine Bilanz zur Halbzeit.
Angebot groß, Nachfrage geringKunden sparen beim Spargel-Kauf
Das Angebot ist groß, die Nachfrage gering: Viele Kunden verzichten in diesem Jahr auf das Edelgemüse, weil sie sparen müssen. Doch auch die Corona-Lockerungen tragen dazu bei, dass die Lust auf Spargel offenbar gesunken ist.
Anbau vor 30 JahrenDer erste grüne Spargel kam aus Erkelenz
Heute gilt er längst als knackige Delikatesse: Die Lövenicher Klaus und Birgit Heimanns waren vor 30 Jahren aber die ersten weit und breit, die bereits die grüne Variante anbauten.
Essen und Genuss in Mettmann, Erkrath und WülfrathSpargelgenuss für jeden Gaumen
Viele Gastronomen in der Region bietet jetzt das leckere weiße Stangengemüse in zahlreichen Varianten an. Hier gibt es einige Tipps.
Ständehaus-Treff in DüsseldorfSpargelzeit für Christian Kullmann
Der Evonik-Vorstandschef ist Talkgast bei der nächsten Ausgabe des Netzwerktreffens der Rheinische Post Mediengruppe. Ihm und den Zuhörern wird ein edles Menü serviert.
Verbraucher profitieren in diesem Jahr von besserer WitterungSpargel und Erdbeeren sind jetzt günstig
Regional angebaute Lebensmittel wie Erdbeeren und Spargel müssen den Preisvergleich zum Vorjahr nicht scheuen. Anfang Mai lagen die Preise deutlich über denen in diesem Jahr.
Tipp für die SaisonWie Spargel-Liebhaber beim Kauf sparen können
Wer Spargel liebt, muss oft tief in die Tasche greifen. Ist er zu dünn oder zu krumm, schafft er es nicht in den Supermarkt. Dabei gibt es einen besonderen Vorzug der aussortierten Ware. Mit einem einfachen Tipp können Spargel-Fans sogar sparen.
Restaurant-TippsHier gibt es in Düsseldorf leckere Spargelmenüs
Die Spargelsaison hat begonnen. Selbstverständlich haben die Düsseldorfer Gastronomen das edle Stangengemüse auf ihrer Speisekarte und bieten es in zahlreichen Variationen an. Hier unsere Restaurant-Tipps für leckere Spargelgerichte.
EltenZum ersten Mal komplette Spargelwoche in Elten
Das wird die Feinschmecker freuen. In diesem Jahr findet im Erholungsort Elten erstmalig eine ganze Spargelwoche statt. Restaurants und Spargelbauern machen mit.
Umzug mit Prinzessin HannahWalbeck feiert den Spargel
Zwei Jahre konnte der Umzug nicht stattfinden. Am 1. Mai zelebrierte das ganze Dorf wieder sein liebstes Gemüse. Im Mittelpunkt stand Prinzessin Hannah I.
Spargel- und Genussmarkt in BrüggenNeues Markt-Konzept gut angenommen
Nicht nur die Burgi-Bauern waren mit dem erweiterten Spargel- und Genussmarkt zufrieden: Zwischen Nikolausplatz und Kreuzherrenplatz flanierten Hunderte, kauften ein, aßen etwas oder hörten der Musik von Roland Zetzen zu.
Einkaufen in BrüggenUmbau und neuer Truck für Familie Brinkman
Der Hofverkauf von Pauls Spargel in Brüggen-Genholt ist umgebaut worden. „Wir haben eine neue Lösung gesucht, die mehr Platz für die Kunden bietet“, schildern die Spargelproduzenten Paul und Ingrid Brinkman. Und dies nicht nur wegen der Corona-Pandemie.
Landwirt aus Wassenberg erklärtWarum der Spargelanbau so kompliziert ist
Die Spargelsaison ist in vollem Gang. Das edle Gemüse will auf dem Weg zum Genuss gepflegt werden. Dieses Jahr könnten die Kilopreise an einer Grenze kratzen.
Was macht Spargel aus?
Spargel gilt als Alleskönner. Er ist reich an Ballaststoffen, Folsäuren, Kalzium, Magnesium und Vitamin-B, hilft unter anderem gegen Verstopfung, Leber- und Gallenbeschwerden und entgiftet den Körper auf natürliche Weise. Da das Gemüse zu 95 Prozent aus Wasser besteht, hat es kaum Kalorien und eignet sich daher gut zur Gewichtsreduzierung.
Grüner und weißer Spargel, die beiden Sorten, die am häufigsten zubereitet werden, unterscheiden sich nicht nur in ihrer Farbe, sondern auch in der Art und Weise ihrer Entwicklung. Weißer Spargel reift unter der Erde. Grüner Spargel hingegen wächst in der Sonne. Das macht ihn gesünder, weil der Grünspargel aufgrund seiner Farbe wertvollere Inhaltstoffe und Vitamine enthält.
Auch die Anbaumethoden variieren. Bio-Spargelbauern benutzen beispielsweise keine Unkrautvernichtungsmittel. Bei der Bekämpfung von Pilzbefall verzichten sie außerdem auf Fungizide. Durch den enormen Arbeitsaufwand entstehen jedoch höhere Kosten für den Endverbraucher.
Es wird empfohlen, den Spargel direkt beim Erzeuger zu kaufen, da er nicht länger als zwei Tage nach der Ernte zubereitet werden sollte. Sonst besteht die Möglichkeit, dass das Gemüse seine Wirkung nicht mehr voll entfalten kann.
Wie wird Spargel geerntet?
Die Spargelernte ist eine umstrittene Angelegenheit. Grundsätzlich ist es auch heute noch in weiten Teilen Handarbeit. Der Spargel wird gestochen, so lautet der Fachausdruck dafür. Dabei wird ein spezielles Stechmesser verwendet. Jede einzelne Spargelstange wird bis zu 25 Zentimeter ausgegraben und mit dem Stechmesser abgeschnitten. Das Loch, das durch das Stechen entstanden ist, wird wieder gefüllt und geglättet, für den Fall, dass weitere Triebe aus der Erde kommen. Das läuft in der Erntezeit recht schnell ab, weshalb die Felder zweimal pro Tag auf austreibende Spargel hin abgesucht werden. Oft werden für die Ernte ausländische Saisonkräfte eingesetzt. Die Arbeit ist anstrengend und nicht besonders gut bezahlt. Mittlerweile wird daher versucht, die Ernte über Maschinen zu etablieren.
Wie lagert man Spargel am besten?
Der Spargel wird direkt nach der Ernte gewaschen und sortiert, dann an Großhändler weitergegeben oder vom Hof verkauft. Spargel kann nicht lange gelagert werden, vor allem, wenn er bereits geschält ist. Ungeschälter Spargel ist im Kühlschrank und in ein feuchtes Küchenhandtuch gewickelt zwischen drei und vier Tage haltbar. Besser ist es allerdings, wenn man den Spargel kauft und direkt am Mittag oder Abend zubereitet, um das volle Aroma und den besonderen Geschmack zu erhalten.
Was sind die beliebtesten Spargelgerichte?
In Deutschland sind das die klassische Spargelcremesuppe oder gekochter Spargel mit Sauce Hollandaise, einer Scheibe Schinken und Salzkartoffeln. Spargel ist ein dankbares Gemüse, das sich auch als Auflauf, mit Erdbeeren im Salat oder als Gratin mit Käse überbacken zubereiten lässt. Was beim Kochen des Spargels beachtet werden sollte, ist die Zugabe von einem Teelöffel Zucker ins Spargelwasser, damit die Bitterstoffe gebunden werden. Ein Teelöffel Salz und ein wenig Butter zur Abrundung des Geschmacks können ebenfalls dazugegeben werden. Damit die Stangen schön und hell glänzen können, kann man ein wenig Saft einer Zitrone ins Spargelwasser geben.