Wenn es um die Gans geht, verarbeitet Küchenchef Sebastian Mülders nur die mit Hafer gefütterten Tiere aus Norddeutschland. Bei rund 160° werden die Gänse ungefähr zwei Stunden im Rohr (je nach Größe) geschmort, lediglich die Haut wird gesalzen. Das "Beste von der Gans" - ein Stück Brust sowie ein Stück Keule wird mit würzigem Apfelrotkohl, geschmelzten Kartoffelklößen, mit Marzipan gefüllten Schmoräpfelchen, glasierten Maronen und reduzierter Gänsejus angerichtet.