Köpp Kocht Seeteufel mit Orangenpüree und Rote-Bete-Aromen
Xanten · Jürgen Köpp, Chef im gleichnamigen Landhaus in Obermörmter, kocht heute Seeteufel auf Rote-Bete-Aromen mit Orangenpüree.
Zutaten (für vier Personen)
100 g Seeteufel pro Person (ohne
Gräten, ohne Haut)
Salz
Fett zum Braten
0,2 l Rote Bete Saft
1 Zwiebel
80 g kalte Butter
Zitronensaft
8 mittelgroße Kartoffeln
2 große Orangen 200 ml Saft
4 bis 6 Scheiben kalte Butter
etwas Sahne,
etwas Milch und Muskat Anleitung Für die Rote-Bete-Sauce die Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Mit dem Rote-Bete-Saft einkochen. Auf ¼ reduzieren lassen. Vom Herd nehmen und die kalte Butter einrühren. Durch ein Sieb seihen und zum Schluss mit etwas Salz und Zitronensaft abschmecken. Für das Orangenpüree die Orangen auspressen. Die Kartoffeln weichkochen, dämpfen und zweimal durch die Kartoffelpresse geben. Den Orangensaft einreduzieren, so dass eine dicke Flüssigkeit entsteht. Zu dem Püree geben. Die Butter hinzugeben und mit etwas Sahne und Milch sowie Muskat und Salz abschmecken. Die Seeteufelfilets salzen. Anschließend in der Pfanne mit etwas Fett von beiden Seiten anbraten. Mit dem Püree und der Sauce servieren. Guten Appetit!
