Viersen : Italienisch

1,5 kg Kartoffeln (fest kochend), 1 kg grüne Stangenbohnen, 1 Zwiebel gewürfelt, 4 Eier hart gekocht, Olivenöl, italienischer Rotweinessig, Oregano, Salz und schwarzer Pfeffer (aus der Mühle) zum Würzen, Oliven

Kartoffeln mit Schale bissfest kochen, pellen, erkalten lassen und in Stücke schneiden. Bohnen putzen, in mundgerechte Stücke schneiden und bissfest kochen. Vom Herd nehmen und sofort mit kaltem Wasser abschrecken. Kartoffeln, Bohnen und Zwiebeln in eine Schüssel geben, Olivenöl, Essig und die Gewürze, Mengen je nach Geschmack, hinzufügen. Die Eier vierteln und auf den Salat geben. Mit den Oliven nach Belieben dekorieren.

(RP)