Korschenbroich Rezept: Grüne Suppe
Korschenbroich · Für vier Personen benötigt man: 3 EL Mehl 0,4 l Milch 0,2 l Sahne 2 - 3 EL Butter 2 mittelgroße Kartoffeln geschält und in Würfel geschnitten 2 EL Öl zum Braten Zitronensaft ½ Zwiebeln in feine Würfel geschnitten 1 Knoblauchzehe geschält und grob zerdrückt jeweils eine gute Hand voll: Blattspinat, Bärlauch, Sauerampfer, glatte Petersilie, Kerbel, Pimpinelle, Brunnenkresse, Basilikum 4 - 5 Blatt Liebstöckel Crème fraîche nach Belieben
Milch und Sahne erhitzen. Die Zwiebel und die zerdrückte Knoblauchzehe in 1 EL Butter glasig anschwitzen, mit dem Mehl bestäuben, kurz mitschwitzen lassen. Mit dem heißen Milch-/Sahnegemisch ablöschen und unter Rühren aufkochen lassen. 4 - 5 Minuten knapp köcheln lassen, oft umrühren, brennt schnell an! Zwischenzeitlich die Kartoffelwürfel in Salzwasser ca. 6 Minuten abkochen, sie sollen noch Biss haben. Abgießen und kalt abspülen; mit Küchenpapier trocknen; in Öl schön knusprig braun braten, salzen und pfeffern.
Die gewaschenen Kräuter in feine Streifen schneiden – nicht hacken (!), sonst verlieren sie zuviel von ihren wunderbar aromatischen ätherischen Ölen! Die Streifen in die heiße Grundsuppe einmixen. Das geht gut mit einem Zauberstab, ein Standmixer ist besser. Während des Mixens die restliche Butter mit einarbeiten. Mit Salz, gemahlenem Pfeffer und Zitronensaft abschmecken, 1 - 2 EL Creme fraîche runden die Suppe ab. Mit den krossen Kartoffelwürfeln als Einlage servieren. Hält sich im Kühlschrank zwei Tage, verliert aber kräftig an Farbe.
