Rezept: Gegrillter Lachs mit einem fruchtigen Ananas-Salat

Rezept : Gegrillter Lachs mit einem fruchtigen Ananas-Salat

Es muss ja nicht immer Steak sein: Christian Jablonski vom Restaurant "Der Grund" empfiehlt heute gegrillten Lachs mit Ananas-Salat.

Was gibt es Schöneres an warmen Tagen, als ein Barbecue mit Freunden? "Vielleicht inspiriert Sie mein Rezept zu einem schönen Abend. Ich wünsche Ihnen viel Spaß beim Nachgrillen", sagt Christian Jablonski , Chef des Restaurants "Der Grund" (Archivfoto: NH). Er empfiehlt gegrillten Lachs mit Ananas-Salat und Pfeffer-Orangensauce.

Zutaten Lachs und Ananas-Salat 1 Dose schwarze Bohnen 425 ml, 2 Ananas, 1 rote Zwiebel, 1 rote Chilischote, 1 Bio-Limette, 1 Töpfchen Koriander, Zucker, Salz, Pfeffer, 3 EL Sesamöl, 1 Packung Pflücksalat, 4 Stücke Lachsfilet, Küchengarn.

Zutaten Pfeffer-Orangensauce 300 g Schalotten, 4 Knoblauchzehen, 2 Bio-Orangen, 2 EL grüne Pfefferkörner (getrocknet), 2 EL Szechuan-Pfeffer, 8 Pimentkörner, 6 EL Öl, 160 g brauner Zucker, 120 ml weißer Aceto balsamico, 100 ml Worcestershiresauce, Salz.

Zubereitung Pfeffer-Orangensauce Orangen waschen und trockenreiben. Von einer Orange die Schale abreiben. Orangensaft auspressen und 180 ml abmessen. Pfeffersorten und Piment im Mörser zerstoßen. Schalotten und Knoblauch fein würfeln.

Öl in einem Topf erhitzen, Schalotten und Knoblauch glasig dünsten. Pfeffermischung zugeben und 2-3 Minuten mitdünsten. Rohrzucker zugeben und unter Rühren schmelzen lassen. Mit Essig ablöschen und mit Worcestershiresauce, Orangensaft und 150 ml Wasser auffüllen. Offen bei mittlerer Hitze 40 Minuten einkochen lassen. Nach 35 Minuten die Orangenschale zugeben. Mit Salz abschmecken und abkühlen lassen. Hält sich gut gekühlt 3 Wochen.

Zubereitung Lachs und Salat Zwiebel fein würfeln. Chili putzen, längs aufschneiden, entkernen, waschen und fein hacken. Limette heiß waschen, abtrocknen und Schale abreiben. Saft auspressen. Korianderblätter fein hacken. Chili, Limettenschale und -saft, Koriander, 1-2 TL Zucker und Öl verrühren. Bohnen abgießen und abspülen. Ananas so schälen, dass ca. 5 cm breite rechteckige Schalenstücke entstehen. Zum Grillen an die Seite stellen. Fruchtfleisch längs vierteln, den Ananasstrunk wegschneiden und Fruchtfleisch würfeln. Dressing mit Bohnen, Ananas und Zwiebel mischen. Salat waschen und gut abtropfen lassen. Fisch abspülen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Fisch mit den Ananas-Schalenstücken zusammenbinden. Fischpäckchen auf dem heißen Grill 8-10 Minuten unter Wenden grillen. Pflücksalat mit dem Ananas-Bohnen-Mix mischen.

(RP)
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