Nach einem ersten Probebetrieb läuft die Paniermehlproduktion an dem neuen Standort an der Dülkener Straße seit einigen Monaten im Vollbetrieb. Und da in Corona-Zeiten keine große Eröffnungsfeier möglich war, führten die beiden Geschäftsführer, Michael Wiesner und Stephan Piehler, jetzt eine kleine Delegation der Stadt Nettetal unter Führung von Bürgermeister Christian Küsters (Grüne) durch die neue Produktionsanlage. „Wir haben 45 Millionen Euro in unseren neuen Standort investiert und produzieren hier künftig gut 25.000 Tonnen Paniermehl pro Jahr“, erläutert Wiesner, der sich besonders für die gute Unterstützung der Stadt bedankte.

Zusammen mit dem Stammwerk Erprather Mühle in Neuss ist Brata mit dem neuen Werk in Breyell einer der größten Paniermehl-Produzenten in Europa. Mehr als 300 verschiedene Paniermehle und Mischungen werden an Kunden aus der Industrie geliefert. Je nach Kundenwunsch variieren die Rezepturen in Farbe, Körnungsgrößen und Knusprigkeit. 60 Prozent davon gehen in den Export. Die Abnehmer kommen aus der ganzen Welt. Produziert werden damit Convenience-Lebensmittel wie Fischstäbchen, Geflügel-Nuggets, Frikadellen, Schnitzel, Käse, Gemüse, Apfelstrudel oder auch Dönerspieße. Vor allem die Tiefkühlprodukte kommen von namhaften Herstellern und sind in fast jedem Haushalt zu finden. „Convenience-Produkte werden immer besser und beliebter. Aktuell spüren wir einen Trend zum fleischlosen Produkt“, stellt Piehler fest.

Dabei ist die Grundrezeptur eigentlich ganz einfach: Mehl, Wasser, Hefe, Salz und Gewürze werden benötigt, allerdings in anderen Größenordnungen als zu Hause. Die Zutaten werden gemischt, geknetet, zu Teig verarbeitet, bei 250 Grad 40 Minuten lang gebacken, zerkleinert, mit Dampf getrocknet und dann in die benötigte Körnung gesiebt und gemahlen. Der gesamte Prozess dauert etwa zwei Stunden.

Das fertige Paniermehl wird in Säcken (zehn bis 25 Kilo) und Big-Bags (bis 1000 Kilo) verpackt oder gleich im Silo-Lkw ausgeliefert. Alles erfolgt nahezu vollautomatisch und unter ständiger Qualitätskontrolle. Küsters ist von der Anlage beeindruckt: „Hier werden unter strengsten Hygienevorschriften hochwertige Lebensmittel produziert. Leerfahrten werden erfreulicherweise durch Logistikkooperationen vermieden, zudem kommen die Rohstoffe aus der Region.“

Brata ist ein Familienbetrieb in dritter Generation. Michael Wiesners Großvater begann 1953 an den Erprather Mühlen mit 40 Gramm Klotzbodenbeuteln. Dort kann das Unternehmen nicht mehr expandieren. Auf dem von der Stadt verkauften Grundstück in Breyell kann die Firma künftig noch weiterwachsen. Als nächstes sind die Verlagerung der Mischerei und ein neues Lager geplant.