Dazu soll ab sofort auch ein neues Produkt beitragen, das weltweit wohl exklusivste Fleisch überhaupt: japanisches Wagyu-Rind aus der Region Kobe. Dieser Tage hat Schulte + Sohn die Zertifizierung für den exklusiven "Kobe-Beef-Club" mit dazugehöriger Urkunde und Pokal erhalten, was nun sogar eine kleine Delegation der japanischen Außenhandelsorganisation JETRO anlockte. "Weltweit gibt es nur 281 Händler, fünf davon in Europa. Einer davon sind nun wir", sagt Schulte nicht ohne Stolz. Günstig ist die Gaumenfreude selbstverständlich nicht: 429 Euro beispielsweise kostet ein Kilogramm Entrecôte auf der Internetseite. Entsprechend klein sind die exklusiven Chargen, die Schulte + Sohn ordert. "Dieses Fleisch wird nie ein Massenprodukt werden", sagt Timo Schwarz, Verkaufsleiter bei Gourmetfleisch.de, denn auch. Und: Mitgeliefert werden stets Tipps, wie die Zubereitung des Fleischs gelingt.

Seit Dezember hat das Unternehmen bereits "normales" Wagyu-Rindfleisch aus Japan im Angebot, davor wiederum neuseeländisches Wagyu. Nun kommt das absolute Premiumprodukt, das Kobe-Wagyu, dazu. Möglich ist das alles nur, weil Japan die Ausfuhr von Wagyu-Fleisch, lebenden Rindern, Embryonen und Samen nach Europa seit Mitte 2014 erlaubt; vorher galt ein striktes Exportverbot und entsprechende Zulassungsverfahren bei den EU-Einfuhrbehörden.

Wagyu-Beef aus Kobe ist in mehrerlei Hinsicht besonders: Das beginnt bei der reinen Zuchtlinie, die bis ins 16. Jahrhundert zurückverfolgt werden kann, geht bei den streng limitierten Schlachtmengen und den reglementierten Aufzucht- und Futterbestimmungen weiter und endet nicht zuletzt beim Geschmack. Die einzigartige Fettmarmorierung, gleichmäßig über das Fleisch verteilt, ermöglicht es, das Fleisch zu löffeln statt zu schneiden. "Dieses Fleisch ist ein Geschenk der Natur, dessen Wertigkeit wir nicht hoch genug einschätzen können", sagt Burkhard Schulte. "Mit unserem Angebot entsprechen wir den sich verändernden Wünschen des Endverbrauchers, der in immer stärkerem Maße Nahrungsmittel von höchster Qualität und Authentizität bevorzugt."

Indes: Das alles über den Verkauf im Internet zu gewährleisten, das wird nur mit Spezialitäten gelingen, ist sich Schulte sicher. "Ein Supermarkt online wird nicht funktionieren", glaubt er. Nicht zuletzt deswegen wird Schulte + Sohn auch künftig das Gros seines Geschäfts mit der Belieferung des Handels, von der Metro über Real bis hin zu Edeka, bestreiten. Für die individuellen Wünsche - wer beispielsweise Hunger nach 450 Gramm kanadischem Bison-Filet verspürt, bestellt das genau so und kriegt das dann auch genau so bis zur Haustür geliefert - gibt es aber seit mittlerweile sieben Jahren den Onlineshop. "Wir wollen der Internet-Metzger 2.0 sein", sagt Schulte.