Seine Mitarbeiter erledigen die Bestellungen, so schnell es geht. Doch die Regel, die nur 40 Personen auf einmal in den Räumlichkeiten erlaubt, nämlich 22 Kunden und 18 Mitarbeiter, muss bei einem hohen Ansturm automatisch zu Wartezeiten führen. Ob es den überhaupt gibt im Endspurt vor Weihnachten, weiß Ralf Bos noch nicht. Aber er will gewappnet sein, hat längst auch Luftfiltergeräte aufgestellt. „Bei mir muss alles virensicher sein, einen Corona-Fall können wir uns nicht leisten“, sagt er.

Die Zeiten sind ohnehin schwer genug. Und extrem anstrengend, weil während der Pandemie in Schichten gearbeitet werden muss und das verkleinerte Team unter Hochspannung steht. „Normaler­weise schreiben wir 250.000 Aufträge im Jahr, im Schnitt 1000 pro Arbeitstag“, erklärt Ralf Bos. „Im Frühjahr und im November ging die Zahl auf 500 zurück. Jetzt hat sie wieder enorm angezogen, auf 1500 pro Tag. In Stoßzeiten haben wir aber nur die Hälfte an Personal. Das kostet Nerven.“

Dabei wirkt der Feinkosthändler inmitten des Trubels ganz entspannt. „Gestern Abend war ich es nicht“, gibt er zu. „Wir hatten bis 21 Uhr so viel zu verpacken, dass einige der Lieferungen beim Kurier in Düsseldorf stehen blieben und erst am Tag darauf befördert werden konnten.“ In der Regel werden die Kunden dann benachrichtigt. Kein Drama eigentlich. Bis ihm einfiel, dass darunter auch eine umfangreiche Sushi-Lieferung war. „Das ging natürlich nicht. Wir übergaben die Sendung dann eiligst einem anderen Kurierdienst“, erzählt Ralf Bos. „Für 200 Euro Warenwert ist er 200 Kilometer weit gefahren. So verstehen wir unseren Service. Wir wollen, dass die Kunden happy sind.“

Sie danken es ihm mit Treue – ob Gastronomie, Hotellerie oder Privatkunden, deren Anteil im Corona-Jahr stark angestiegen ist. Schon beim ersten Lockdown im März war das zu spüren. Ralf Bos verkaufte auch Toilettenpapier und Desinfektionsmittel, um den Meerbuschern den Marathon durch diverse Drogerien zu ersparen. „Wir reduzierten damals die Mindestbestellmenge, stellten attraktive Angebote zusammen und lieferten ab 25 Euro am selben Tag kostenfrei aus“, sagt er. „Damit konnten wir den drastischen Umsatzeinbruch aus der Gastronomie recht gut auffangen.“ Bis Oktober machte das Unternehmen die Einbußen erstaunlich gut wett. Im November wurde ihm dann erneut der Boden unter den Füßen weggezogen. Alles begann von vorn. „Ja, es ist mühsam und nervig“, sagt der Feinkosthändler. „Aber wir sind flexibel genug, uns komplett umzudrehen und Vollgas zu geben. Insgesamt meistern wir die Krise bisher nicht schlecht.“

Vor Corona hatte Bos Food 90 Prozent Geschäfts- und zehn Prozent Privatkunden. Momentan ist es umgekehrt. Was wird am liebsten gekauft? „Kaviar, Kaviar über alles! Das fing im März an, knickte im Sommer ein und legte vor Weihnachten wieder zu.“ Den Grund meint er zu kennen. „Manche sagen sich, wir können nicht ins Restaurant und nicht gut kochen, wollen aber trotzdem super essen. Deshalb sind alle Segmente begehrt, bei denen man nur etwas auf den Teller legen muss.“

Andere kochten dafür in Corona-Zeiten mehr und aufwendiger. Daher der Aufschwung bei exotischen Zutaten. „Wurde etwas Ausgefallenes gesucht, landete man oft bei uns. So konnten wir viele Neukunden gewinnen, die sich auch unsere Rezepte und Erklärvideos auf Youtube und anderen Kanälen angeschaut haben“, sagt Bos.

Er ist bekannt als „Trüffelpapst“, wie ergeht es seinem Luxusgut jetzt? „Wir erwarteten ein Überangebot, doch genau das Gegenteil ist der Fall“, antwortet er. „Trüffel sind absolute Mangelware. Wie bei Gänsen ist der Markt leergefegt. Wir zittern jeden Tag, ob die bestellten Lieferungen eintreffen.“

An Heiligabend und Silvester bleibt Bos Food bis 16 Uhr geöffnet. „Bis dahin wird unser Trüffel-Vorrat schrumpfen. Aber vorerst sind wir noch gut versorgt“, beruhigt Bos die Feinschmecker.