Meerbusch Muscheln nach Asien-Art
Düsseldorf · In den Monaten mit "R" ist Muschel-Saison: Kim van der Zon, Chefkoch im Büdericher Caruso, erklärt, wie ihm die schmackhaften Weichtiere aus der Nordsee am besten gelingen.
Es gibt sie auf rheinische, französische und noch auf viele andere Arten: Miesmuscheln. Im Büdericher Restaurant Caruso an der Moerser Straße bereitet die Küche die Meeresfrüchte sogar auf asiatische Art zu. Verantwortlich für die schmackhaften Speisen ist Chefkoch Kim van der Zon. Dabei verrät der 36-jährige Koreaner aus Holland das Rezept gleich mit. "Saison ist in allen Monaten, in deren Name sich ,R' findet", erklärt der in Büderich wohnende van der Zon.
In zwei Varianten bietet das Caruso zurzeit Muscheln: Als asiatischen Linseneintopf und mit Pasta. Zwischen zehn und zwölf Euro kosten die Gerichte. "Auf Wunsch natürlich auch auf die rheinische Art", so der Koch. Für die Zubereitung sollten Linsen, Zwiebeln, Porree, Möhren und Sellerie vorrätig sein. Den Start macht van der Zon mit den Linsen. Für vier Personen wählt er rund 100 Gramm, die er in einem Topf rund 15 Minuten lang kocht. "Dann stelle ich Gemüsewürfel her", verrät er.
Ordentlich Muscheln schrubben
Klein geschnitten brät van der Zon das Gemüse in einer Pfanne mit Öl an. Ist die Arbeit erledigt, kommt die Pfanne von der Platte an die Seite. "Nun sind die Muscheln dran." Mit einer Bürste schrubbt der Koch rund ein Kilo des Nordseefangs unter kaltem Wasser. "Dabei müssen sie sich schließen", erklärt van der Zon. "Diejenigen, die sich öffnen, sind faul und kommen weg." Dasselbe Prinzip wendet der Küchenchef — nur umgekehrt — bei der Kochzeit der Muscheln an. In einen großen Topf kommen die Muscheln mit ein wenig Weißwein. "Am besten einen, den man zuhause schon offen hat." Dann die Flamme aufdrehen und abwarten. Haben sich nach einiger Zeit alle geöffnet, sind sie fertig und werden warm gehalten.
Um nichts ungenutzt zu lassen, nimmt sich van der Zon dann noch einmal den Gemüsesud vor. "Mit Butter und Curry koche ich es rund zehn Minuten an. Bis es eine cremige Masse ist." Kurz mit Pfeffer und Salz abgeschmeckt, und schon ist das Meeresfrüchte-Gericht fertig. Schnell breitet der Gourmet Linsen und Gemüse auf einem tiefen Teller aus und legt darüber die Portion Muscheln für den Gast. Als guten Tropfen empfiehlt das Haus ebenfalls einen Weißwein. Das Caruso offeriert gerne einen Leone 2009 D'Almerita aus Sizilien dazu. Die Flasche für knapp 24, das Glas kostet rund sechs Euro. Generell bietet das Restaurant an der Moerser Straße neben einer festen Karte dreigängige Menüs für 32,50 Euro, viergängige Menüs für 39,50 an.
Ein wechselndes Wochenangebot ist ebenso vorhanden. Muschel-Interessierte sollten sich aber sputen. Auch wenn die Saison offiziell bis April geht, endet sie im Caruso bereits in rund vier Wochen. Van der Zon: "Zu lange lassen wir Gerichte nicht im Programm."
