– 200 g Mehl

– 2 Eier (M)

– 2 Prisen Salz, Muskat

– 2 Tropfen Öl

– 160g frischer Spinat

– 4 Stangen weißen, geschälten, gegarten und klein geschnitten Spargel

Anleitung:

1. Das Mehl, die Eier, die Prisen Salz und Muskat sowie die drei Tropfen Öl zu einem glatten Teig verkneten.

2. Den Teig bei Raumtemperatur für 10 bis 15 Minuten abgedeckt ruhen lassen.

3. Den Teig dünn ausrollen und in kleine Quadrate schneiden.

4. Spinat waschen und im kochenden Salzwasser kurz garen und anschließend mit Salz und Muskat abschmecken.

5. Etwas vom Spinat und den Spargelstücken auf ein Nudelquadrat legen, umklappen um die Ränder fest drücken.

6. Die fertigen Ravioli im kochenden Salzwasser bissfest garen.

Zutaten fürs gebratene Kalbsfilet:

– 4 Kalbsfilets á 140-160g das Stück

– 1 Teelöffel fein gehackten Thymian

– 1 Teelöffel grobkörnigen Senf

– etwas Salz, Pfeffer und Fett

Anleitung:

1. Das Kalbsfilet salzen, pfeffern und im Fett braten bis der gewünschte Garpunkt erreicht ist.

2. Nach dem Braten wird das Filet mit fein gehacktem Thymian und dem grobkörnigen Senf mariniert.

Anrichten:

Die Ravioli mittig auf einem Teller platzieren und die Kalbsfilets anlegen.