Kreis Viersen Ein Spargelrezept zum Nachkochen
Kreis Viersen · Das Rezept von Küchenchef Matthias Stieger vom Neersener Landgut Ramshof für "Salat von grünem und weißem Spargel mit Basilikum-Vinaigrette, Ofentomaten und gebratenen Gambas" gilt für vier Personen.
Zutaten
Zubereitung
Den weißen Spargel schälen und circa acht Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren und in Eiswasser abschrecken. Vom grünen Spargel das untere Drittel schälen, den holzigen Teil abschneiden und ebenfalls blanchieren.
Den Essig mit Zucker, Honig und Senf vermischen und das Olivenöl langsam einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, den Basilikum fein hacken und unterrühren. Die Tomaten mit Knoblauch und Fleur de Sel würzen und bei 180 Grad circa fünf Minuten in den vorgeheizten Backofen geben.
Die Gambas nach Geschmack würzen, in der Pfanne anbraten und mit dem Spargel und der Vinaigrette anrichten. Guten Appetit!
