Kreis Mettmann Keime lieben Speiseeis mit Früchten - Amt kontrolliert häufiger
Kreis Mettmann · Wegen Zutaten und Herstellung ist Eis anfällig für mikrobielle Belastungen. Es gibt große Unterschiede bei den Sorten.
Bei Speiseis sollten Verbraucher genau hinschauen. Aufgrund seiner Zutaten und seiner Herstellung ist Eis anfällig für mikrobielle Belastungen. Wichtig ist der hygienische Umgang mit dem Eis in Eisdielen und Cafés, da zum Beispiel durch unsaubere Portionierer oder Vorratsbehälter Keime nachträglich auf das Eis gelangen können. Die Zutaten und der aus ihnen hergestellte Eismix werden vor dem Gefrieren pasteurisiert oder einem anderen Entkeimungsverfahren unterzogen. Frischobst, Schokoladenstücke oder gar Rohmilch können ein höheres mikrobiologisches Risiko bergen und müssen daher sorgfältig gereinigt, gelagert und gehandhabt werden. Beim Direktverkauf von Eis in Eisdielen oder Cafés können mangelhaft gereinigte Geräte zu einer Keimbelastung und -vermehrung führen.
Vorhandene Erreger wie Salmonellen, Enterobacter oder Yersinien bleiben auch im gefrorenen Erzeugnis lebensfähig und können unter Umständen Magen-Darm-Erkrankungen auslösen. Vom Lebensmittelüberwachungsamt des Kreises Mettmann werden Eishersteller und -verkäufer im Sommer deshalb besonders häufig kontrolliert. Je nach Fettquelle müssen Eissorten unterschiedlich bezeichnet werden, so das Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit (BVL). Bei Speiseeis, das ausschließlich unter Verwendung von Milchfett hergestellt wird, unterscheidet man folgende Kategorien:
Cremeeis: mindestens 50 Prozent Milch und auf einen Liter Milch mindestens 270 Gramm Vollei oder 90 Gramm Eigelb.
Rahm- oder Sahneeis: 18 Prozent Milchfett aus der verwendeten Sahne.
Milcheis: mindestens 70 Prozent Milch.
Eiscreme: mindestens 10 Prozent Milchfett.
Fruchteiscreme: mindestens 8 Prozent Milchfett.
Wird neben Milchfett auch (oder nur) Pflanzenfett verwendet, darf das Produkt nur als "Eis" bezeichnet werden.
