Rezept Steckrüben-Curry mit Rosenkohlblättern und gebratenem Skreifilet

So wird es gemacht:

Rezept: Steckrüben-Curry mit Rosenkohlblättern und gebratenem Skreifilet
Foto: Olaf Staschik

Zutaten (für 4 Personen):

1 große (ca. 1 kg) Steckrübe

½ kg Rosenkohl

750 ml Kokosmilch

4 Schalotten

2-3 Zehen frischer Knoblauch

½ EL Currypaste

2 TL Currypulver

3-4 EL gutes Olivenöl

2 Stiele Zitronengras

1 Stück Ingwer

Salz und Pfeffer aus der Mühle

480 g (pro Person 120 g) Skreifilet (Winterkabeljau)

Zubereitung

Die Steckrübe großzügig schälen, so dass keine holzige Schale stehen bleibt. Anschließend in gleichmäßige, circa zwei mal zwei Zentimeter große Würfel schneiden. Den Rosenkohl putzen und in Blätter zerlegen. Das geht am einfachsten, in dem der Strunk des Rosenkohls kegelförmig heraus geschnitten wird. Knoblauch und Schalotten schälen und in kleine Scheiben schneiden.

Schalotten, Knoblauch und Steckrüben bei mittlerer Temperatur kurz im Olivenöl andünsten, dann mit der Currypaste und dem Currypulver würzen. Nach etwa fünf Minuten mit der Kokosmilch aufgießen und ganz leise köcheln lassen. Nach zehn Minuten das Zitronengras und den Ingwer dazugeben. Temperatur reduzieren und etwa 10 bis 15 Minuten bei kleinerer Stufe ziehen lassen. Etwa 5 bis 10 Minuten vor dem Servieren die Rosenkohlblätter unterheben und bei geschlossenem Deckel ziehen lassen. Abschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Skreifilet salzen, etwas Olivenöl über den Fisch geben und fünf Minuten durchziehen lassen. Dann mit der Hautseite nach unten in eine vorgeheizte, leicht geölte Pfanne geben und auf der Haut bei hoher Temperatur anbraten. Nach zwei Minuten die Temperatur auf mittlere Stufe senken und vier Minuten weiter auf der Haut braten. Die genaue Bratzeit variiert je nach der Größe des Fischstücks. Kurz vor dem Fertigbraten umdrehen. Die gebratene Seite mit Pfeffer würzen.

Ingo Hopmann, Inhaber der "Marktküche" im Handelshof.

(RP)
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