Vallenthin Gutes Essen fand ich schon immer interessant, aber erst durch meinen ersten Mann bin ich wirklich zum Kochen gekommen. Der war ein ausgemachter Feinschmecker und aus natürlich völlig uneigennützigen Motiven meinte er, es wäre schön, wenn ich besser kochen würde. Zu seiner Ehrenrettung muss ich sagen, dass wir in wunderbare Restaurants gegangen sind, damit ich den Unterschied merke zwischen „kann man essen“ und „gar nicht so übel“ bis hin zu „phantastisch“. Natürlich brachte er mir auch immer wieder Kochbücher mit, selbstredend von Sterneköchen, an denen ich komplett verzweifelt bin. Ich verstand nicht, was genau gemeint war, ich kannte viele der Zutaten nicht oder konnte sie nur schwer besorgen, und mir fehlte auch die küchentechnische Ausrüstung dazu. Ich selbst habe mir dann verständliche Kochbücher besorgt, darunter das Dr.-Oetker-Schulkochbuch oder fast alle Bücher von Christian Teubner, der aus meiner Sicht die besten Anfängerrezepte geschrieben hat. Zudem habe ich auch sehr viel Zeit darauf verwendet, gut einzukaufen: Mit schlechten Zutaten wie sehnigem Fleisch, zu fetten Zutaten, betagtem Gemüse oder seifigen Pilzen kann kein Mensch gut kochen. Diese Kombination aus gutem Einkaufen und lernen, lernen, lernen hat dafür gesorgt, dass ich mit der Zeit immer besser wurde. Irgendwann begannen mich die ersten Freunde zu fragen, ob ich nicht mal einen Kochabend organisieren könnte, damit ich ihnen Grundlagen beibringen kann. Und sie haben sich bei mir Tipps für Gerichte geholt oder mich um Rezepte gebeten. Da sie wirklich alle mit meinen Empfehlungen bessere Ergebnisse erzielen konnten als mit den üblichen Kochbüchern, reifte in mir die Idee, doch ein erstes Kochbuch zu schreiben, auf dem Niveau einer normalen Hausfrau mit Rezepten, die jeder verstehen kann und die jeden abholt.

Vallenthin Die meisten Kochbücher liefern einzelne Rezepte. Also ein Rezept für Kartoffelbrei, ein Rezept für einen Braten, ein Rezept für ein raffiniertes Gemüse. Deshalb war mein erstes privates Kochbuchprojekt ein Countdown-Kochbuch, das das Problem löst, wie man die einzelnen Zubereitungsschritte von mehreren Komponenten in einen machbaren Ablauf gießt. Denn bei Anfängern passiert es schnell, dass das Fleisch schon gar ist, während die Kartoffeln noch steinhart im Wasser liegen und das Gemüse noch nicht geputzt ist.

Vallenthin Bei einigen Köchen bin ich absolut sicher, dass sie ihre Rezepte für Endverbraucher nicht ein einziges Mal getestet haben. Was ich da schon an Ergebnissen erlebt habe, spottet jeder Beschreibung. Gerade, wenn es um Rezepte für Industriekunden geht: Industriekunden wollen für ein Gerät oder eines ihrer Lebensmittel fünf oder zehn Rezepte vom Super-Sternekoch haben. Nur vergessen diese Kunden, dass der Sternekoch vor allem in Fernsehsendungen rumturnt und zusätzlich aber auch noch ein eigenes Restaurant hat, das seinen Stern oder seine Sterne halten muss. Da hat er für solche zusätzlichen Aufträge im Rahmen von Promotions-Verträgen schlichtweg keine Zeit. Also delegiert er das Projekt entweder an ein paar seiner Jungköche oder er schreibt das Rezept Pi mal Daumen – zwischen Tür und Angel – aus dem Kopf runter. Ohne Testung. Dabei vergessen nur leider die Beteiligten, dass dieser Profikoch vom Koch-Horizont einer normalen Hausfrau Lichtjahre entfernt ist. Nur ganz wenige Fernsehköche beschäftigen eigene Rezeptentwickler, um die Anfragen der Industrie so zu erledigen, dass eine einfache Hausfrau ihre Gerichte nachkochen kann.

Vallenthin Kochen ist inzwischen das zentrale Thema meines Berufs. Wie viele Werbetexter – das ist mein eigentlicher Beruf – bin ich schon früh zum Schreiben von Büchern gekommen und sehr schnell wurden das Kochbücher und Ratgeber. Ich schreibe meine Rezepte sehr ausführlich, beschreibe jeden Handgriff und setze keine seltenen Zutaten beziehungsweise außergewöhnliche Kochgeräte voraus. Wenn ein Haushalt aber nicht über ein einziges vernünftiges Messer verfügt, keine einzige Pfanne hat, die nicht zerkratzt ist und Töpfe, wo alles sofort anbrennt, dann sind selbst meine Rezepte eine Herausforderung. Also, ein bisschen Küchen-Equipment braucht man einfach. Genauso wie jemand, der ein Vogelhäuschen mit den Kindern bauen will: Das ist sicherlich keine Raketenwissenschaft, aber ohne Schraubenzieher und ein paar Schrauben plus auf Maß gesägtes Holz wird auch das nicht gehen. Und beim Kochen ist es genauso.

Vallenthin Davon gibt es viele: In England wird zum Beispiel sehr gerne Nierenfett verwendet. Abgesehen davon, dass man es hier nirgendwo kaufen könnte, würde es jeden deutschen Verbraucher bei der Idee schon schütteln. Und der Geschmack ist auch gewöhnungsbedüftig. Unsere französischen Nachbarn dagegen sind weit weniger tierbewusst als wir und der Anteil der Vegetarier ist deutlich geringer: Mit Rezepten für Foie gras und Froschschenkel würde ein französisches Unternehmen einen gewaltigen Shitstorm riskieren. In China wiederum ist es völlig normal, Fleisch vor der Zubereitung in Glutamat zu wälzen. Das sollte man in einem Rezept für den deutschen Markt besser vermeiden. Bei Sterneköchen ersetze ich auch häufig Zutaten durch verwandte Zutaten, die man im Supermarkt kaufen, zumindest aber bestellen kann: Eine Goldforelle bekommen Sie eben nicht überall, genauso wenig wie Sylter Deichlamm. Und um ein Gericht zu überbacken, muss es auch nicht unbedingt der Gruyère-Käse zu drei Euro für 100 Gramm sein.

Vallenthin Heutzutage sind junge Menschen viel gesundheitsbewusster und auch ernährungsbewusster als früher. Nur leider wird unter dem Begriff „gesundes Essen“ wirklich viel angeboten, was mit „gesunder Küche“ nichts zu tun hat. Man nehme nur das Thema „Bratwurst aus Pflanzen“, wo es Fooddesignern täglich gelingt, Wasser mit Aromen, Geschmacksverstärkern und Zusatzstoffen unter Zusatz von Erbsenprotein schnittfest zu bekommen. Mit gesunder Ernährung hat das wirklich nichts zu tun. Dazu jede Menge Superfoods, die mit Pestiziden belastet sind und aus dem letzten Winkel der Erde nach Europa geflogen werden. Der Kurs eignet sich auch prima für junge Leute, die an diesem „Dating-Irrsinn“ heutzutage verzweifeln. Denen würde ich am liebsten zurufen: „Hey, lern’ doch kochen und lade ein paar Leute zum gemeinsamen Kochen ein.“ So mancher junge Mann könnte mit Spaß in der Küche und ein, zwei Gläsern Wein bei hübschen Mädels weit mehr punkten als mit ausgelutschten Sprüchen aus irgendwelchen Aufreiß-Ratgebern.

Vallenthin Alles, was einfach geht. Alles, was man gut vorbereiten kann und alle Gerichte, bei denen sich wegen Corona auch noch kurzfristig die Zahl der Gäste nach oben oder unten korrigieren lässt.