Und dort stellte er gestern sehr ausgiebig seine eigene kulinarische Erfindung vor: einen Schaum aus Salz und Eiweiß, den er zum Beispiel auf die Dorade legt, die darunter langsam vor sich hin gart. Auf diesem Grill gart aber auch eine Stange grüner Spargel, eingewickelt in ein Pfannkuchen-Netz, oder ein Black-Angus-Rind. Diese Tischgrills (Teppan steht für Eisenplatte) gibt es in Düsseldorf nur im Restaurant Benkay im Nikko-Hotel. Daran steht Nonaka nun mit seinem Team und bereitet die Gerichte vor den Augen seiner Gäste vor.

Nonaka hatte zuerst Touristik studiert, bevor er in Amsterdam die Leidenschaft zur heimischen Küche entdeckte und sich darauf spezialisierte.