Am Herd steht Chefkoch Dennis Riesen, selbst Veganer. Kichererbsen-Süßkartoffel-Curry, marinierte Soja-Medaillons und Linsensalat etwa sollen Freunde der fleischlosen Ernährung erfreuen.

Auch Zürcher Geschnetzeltes und Riesengarnelen sind im Angebot, wofür aber keine Tiere sterben mussten, betont Riesen. Sein Geheimnis ist ein Soja-Produkt mit der Konsistenz von Fleisch. Er verzichtet auf Produkte, die Farbstoffe, Glutamat oder genmanipuliertes Tofu enthalten, bietetzudem gluten- oder lactosefreie Gerichte an. Wer unter den Hotel- und Restaurantgästen nicht auf Gerichte aus tierischen Produkte verzichten will: Fleischgerichte werden im Bar- Loungebereich serviert.