Dennoch haben wir nun eine neue Karte im Angebot mit Gerichten zum Abholen. Diese Umstellung war extrem schwer, denn wir mussten testen, wie die Zutaten sich verhalten, bis sie von uns bis zum Gast an den Esstisch kommen. Gemüse und Nudeln zum Beispiel garen nach dem Verpacken in ihren Schalen weiter und können zu weich werden. Inzwischen haben wir den Dreh raus und der Abholservice war im Dezember ganz gut – sogar für aufwendige Menüs mit mehreren Gängen, die wir vacuumiert in große Kartons verpackten. Das war vor allem an den Feiertagen gefragt. Die Gäste haben uns erzählt, zu Hause haben sie sich fast wie bei einem Besuch in unserem Restaurant gefühlt. Im Januar und nun im Februar haben die Leute nur noch wenig Lust, aus Verpackungen zu essen, sondern wünschen sich wieder einen besonderen Abend in einem Restaurant.

Wenn wir wieder öffnen dürften, bräuchten wir für Einkauf und andere organisatorische Schritte einige Zeit, dann würden wir startklar sein.

Wir haben immens investiert – in neues Mobiliar, Heizsysteme, Filteranlagen, Markisen, Zeltlösungen, Windschutze und in Desinfektionsmittel und Spender. Wir haben uns vorbildlich verhalten und empfinden es als angebracht, in einer angemessenen Geschwindigkeit entschädigt zu werden. Nur so könnten wir unsere laufenden Kosten trotz Lockdowns begleichen. Aber die im November versprochenen Finanzhilfen kommen nur schleppend. Ich muss mit meinem Restaurant eine Familie ernähren. Nun bin ich eigentlich sehr müde und frustriert; ich möchte endlich wieder das Restaurant öffnen und schöne Rezepte entwickeln. Die Krise werden wir überstehen. Ich habe keinen Plan B. Kochen ist mein Leben.

Aufgezeichnet von Holger Lodahl, weitere Infos online unter www.arteincucina.de