Serviert wird bei Brand's Jupp ein "sym-badisches Menü" für 29,50 Euro.

Zunächst wird etwas Brot mit Schmalz gereicht.

Die Vorspeisen: Feines Mousse von der Schwarzwaldforelle auf Salat von Linsen und Frisée und Roggenweckle mit badischem Schneckenragout.

Gratiniertes Lauchsüppchen mit Schwarzwälder Schinkenspeck und Krautwickl vom Flusszander in Markgräfler Rieslingsauce.

Der Hauptgang: Hirschkalbsmedaillon "Baden-Baden" mit Rahmpfifferlingen und Butterspätzle sowie gefülltes Kalbsvögerl mit weißem Petersilienwurzel-Püree.

Zum guten Schluss: Bisquitschnitte vom Schwarzwälder-Kirschwasserparfait mit Gewürzkirschen.