Dormagen Alles zusammen im Ofen: Lachs und grüner Spargel vom Blech
800 g kleine neue Kartoffeln, 6 EL Olivenöl, 2 EL Fenchelsamen, 1 kg grüner Spargel, 500 g Cocktailtomaten, 1 Fenchelknolle, Saft und abgeriebene Schale einer Limette, 800 g Lachsfilet ohne Haut
Zubereitung: Kartoffeln waschen und halbieren, in einer Schüssel mit 2 EL Olivenöl und den Fenchelsamen sowie Salz und Pfeffer mischen. Kartoffeln auf einem Backblech 25 Minuten im Ofen bei 200 Grad backen — ab und zu wenden.
In der Zwischenzeit den Spargel waschen, im unteren Drittel schälen und die Enden abschneiden. Die Tomaten waschen, den Fenchel putzen, Strunk entfernen, und in feine Streifen schneiden. Spargel, Tomaten und Fenchel wieder in einer Schüssel mit 2 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer sowie der Hälfte von Limettensaft und -schale mischen. Das Gemüse zu den Kartoffeln aufs Backblech geben und zehn Minuten mitgaren lassen. Das Lachsfilet abbrausen und trocken tupfen, in zwei oder drei Stücke teilen. Mit übrigem Limettensaft und der -schale sowie Salz und Pfeffer würzen. Die Backofentemperatur auf 140 Grad reduzieren, den Fisch aufs Gemüse legen, mit dem restlichen Öl beträufeln und in etwa 10 Minuten gar ziehen lassen.
