Über den Dächern von Kopenhagen lassen sie sich einfache Gerichte schmecken. Weißen Spargel mit Zitronenmayonnaise etwa oder gegrillte Radieschen mit Kerbel. Eines haben sie gemeinsam: Sie sind vor allem aus ökologischen und regionalen Lebensmitteln. Ökologie ist seit Jahren ein Trend in der dänischen Hauptstadt, der alle Bereiche des Lebens erfasst hat - vom Essen über Kleidung und Körperpflege bis hin zum Verkehr. Fast zwei von drei Kopenhagenern fahren jeden Tag mit dem Rad zur Arbeit.

Nicht nur aus Umweltgründen, sondern auch um die Stadt wie die Einheimischen zu erleben, schwingen sich viele Urlauber ebenfalls auf den Fahrradsattel. Dann können sie vom Restaurant auf der Dachfarm ØsterGRO im Stadtteil Østerbro aus gen Westen radeln, in das bunte, pulsierende Nørrebro. Einst berüchtigt für ihre Schießereien, hat sich die dortige Straße Jaegersborggade inzwischen zu einem Treffpunkt für junge Hipster und umweltbewusste Menschen gemausert. "Früher war das hier ein Zentrum für Hasch-Verkauf, Rocker und Bandenkriminalität", sagt Stefan Jensen. Trotzdem eröffnete der Däne hier 2008 seine Weinbar "Terroristen", in der er ökologische Weine und Naturweine aus Italien, aber auch aus exotischeren Anbaugebieten wie Serbien und Georgien einschenkt.

Für den Snack zwischendurch lohnt sich ein Abstecher in den "Løs Market" in der Istedgade, die vom Bahnhof nach Westen führt. Der kleine Supermarkt kommt ganz ohne Verpackungen aus. "Wir sind das erste zu 100 Prozent verpackungsfreie Geschäft im Norden", sagt Kommunikationschef August Krogh nicht ohne Stolz.

Auch auf dem Wasser können sich die Kopenhagener mit guter Klimabilanz bewegen: Die GoBoats, die gleich neben dem Hafenbad verliehen werden, schippern von Sonnenenergie angetrieben durch die Kanäle. Es geht in sehr gemütlichem Tempo voran - aber das macht nichts. Schließlich ist der Blick auf Kopenhagen vom Wasser aus am schönsten.