Der Coq au Vin ist ein Klassiker der französischen Küche und ursprünglich ein einfaches Gericht. Der Düsseldorfer Koch Florian Conzen empfiehlt eine Variante mit Maispoularde: Sie ist aromatischer und saftiger. Lernen Sie hier im Video, wie man eine Maispoularde richtig zerlegt.

Zubereitungszeit: 120 Minuten
Koch und Backzeit: 40 Minuten

Zutaten:
- 2 Maispoularden
- 3 Zwiebeln
- 6 Karotten
- 1 Knolle Sellerie
- 200 g Champignon
- 1 EL Tomatenmark
- 4 Strauchtomaten
- 2 rote Paprika
- 500ml Rotwein
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Nelke
- 6 schwarze Pfefferkörner
- 2 EL Olivenöl
- Meersalz und frisch geriebener Pfeffer

Schritt 1: Brust und Keule von der Karkasse lösen und putzen.

Schritt 2: 1 Zwiebel, 3 Karotten, 1/3 Sellerie im Schmortopf mit 1 EL Olivenöl gold-braun anrösten, danach zwei in Würfel geschnittene Paprika und 4 Tomaten hinzugeben.

Schritt 3: Dann wird die gesamte Masse mit einem Esslöffel Tomatenmark tomatisiert. Nach dem es Farbe angenommen hat wir das Schmorgemüse mit 500 Milliliter Rotwein abgelöscht und aufgefüllt.

Schritt 4: Jetzt werden die Keulen hinzugeführt, und die Mischung wandert abgedeckt bei 160 Grad für 40 Minuten in den Ofen.

Schritt 5: In der Zwischenzeit setzen wir mit einer Zwiebel, einer Karotte und 1/3 Sellerie einen schmackhaften Geflügelfond an, der mit Lorbeer, Nelke und Pfefferkörnen verfeinert wird. Hierbei ist es zu beachten, dass der Fond immer mit kaltem Wasser(bis die Karkassen bedeckt sind) angesetzt wird.

Schritt 6: Erneut das restliche Gemüse, inklusive Champignons, in gleich große Würfel (circa 1 Zentimeter mal 1 Zentimeter) schneiden. Das ganze Gemüse wird nun in Olivenöl angeschwitzt und mit dem reduzierten/ passierten (Gemüsefond/Schmorfond) aufgefüllt. Der Fond sollte weiterhin reduziert werden, bis der gewünschte Geschmack entsteht.

Schritt 7: In dieser Zeit lösen wir das Keulenfleisch vom Knochen und Haut, schneidet es in die gewünschte Größe. Die Brüste werden scharf angebraten und bei 160 Grad für zwölf Minuten in den Ofen geschoben.

Letzter Schritt: Nach Erreichen des gewünschten Geschmacks vom Schmorfond, geben wir das Keulenfleisch hinzu und richten im Tiefen Teller an. Wir empfehlen Rosmarinkartoffeln oder Knoblauchbrot dazu.