Attila Hildmann: "Vegan for Starters" zeigt Döner & Burger in vegan

Rezepte Attila Hildmann "Vegan for Starters"

Veganer Döner, veganer Burger, vegane Schokotorte - fünf Rezepte aus dem neuen Kochbuch von Attila Hildmann finden Sie hier.

ATTILAS SPAGHETTI TOFUBOLOGNESE

ZUTATEN für 2 Personen
250 g Tofu Natur
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
50 ml Olivenöl
4 EL Tomatenmark
150 ml trockener Rotwein
250 g Hartweizenspaghetti
jodiertes Meersalz
150 g passierte Tomaten
1–2 TL Agavendicksaft (oder Rohrzucker)
1 TL getrockneter Oregano
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 Bund Basilikum
50 g Pinienkerne
50 g Hefeflocken

ZUBEREITUNG ca. 25 Minuten
Tofu mit einer Gabel zerbröseln. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Tofu darin ca. 5 Minuten unter häufigem Rühren anbraten.
Zwiebeln zugeben und 2 Minuten braten, danach Knoblauch zugeben und weitere 2 Minuten braten. Tomatenmark hinzufügen und 2 Minuten unter Rühren anschwitzen. Mit Rotwein ablöschen und 4 Minuten einkochen lassen. Spaghetti nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser al dente kochen. Inzwischen passierte Tomaten, Agavendicksaft und Oregano zufügen. Dann 3 Minuten köcheln lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Basilikum waschen, rocken schleudern, die Blättchen grob hacken und unter die Sauce rühren. Spaghetti in einem Sieb abtropfen lassen, mit Tofubolognese auf Teller verteilen. Pinienkerne 3 Minuten in einer Pfanne anrösten und anschließend
2 3 der Pinienkerne mit Hefeflocken und etwas Meersalz im Mixer zu einem Pulver zerkleinern. Über die Pasta streuen und mit den restlichen Pinienkernen garnieren.

AH! Regel Nummer eins für Tofu: gut anbraten, damit die wabbelige Konsistenz verschwindet. Aufgepasst: Bei diesem Rezept ist die richtige Reihenfolge essenziell. Gibt man zuerst Rotwein statt Tomatenmark zum Tofu, wird die Sauce violett und nicht rot!

CAESAR SALAD MIT CASHEW-DRESSING UND OREGANO-CROÛTONS

ZUTATEN für 2 Personen
220 g Romanasalat (2–3 Salatherzen)
Für das Cashew-Dressing
70 g Cashewmus
30 ml Weißweinessig
1 EL frisch gepresster Zitronensaft
etwas abgeriebene Schale von
1 Biozitrone
3 EL Olivenöl
1 TL Agavendicksaft
jodiertes Meersalz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Für die Oregano-Croûtons
1 ½ Scheiben Ciabatta (ca. 60 g)
1 EL Olivenöl
½ TL getrockneter Oregano
jodiertes Meersalz
Für den Bacon
60 g Räuchertofu
2 EL Olivenöl
jodiertes Meersalz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Für den Cashew-Parmesan
40 g Cashewkerne
6 g Hefeflocken
¼ TL jodiertes Meersalz

ZUBEREITUNG ca. 30 Minuten

Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vorheizen. Für das Cashew-Dressing alle Zutaten mit 4 EL (30 ml) Wasser in einer Schüssel mit einem Schneebesen oder Löffel cremig rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Für die Croûtons das Brot in Würfel schneiden, in einer Schüssel mit Olivenöl, Oregano und etwas Salz vermengen und im Backofen auf einem mit Backpapier belegten Blech 15 Minuten backen.

Den Räuchertofu in kleine Würfel schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und den Tofu darin ca. 4 Minuten kross anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Für den Cashew-Parmesan die Cashewkerne mit Hefeflocken und Salz im Mixer zu einem Pulver mahlen.

Die Salatblätter abzupfen, waschen, in Streifen schneiden und trocken schleudern. Den Salat nach Geschmack mit Dressing vermengen, auf Teller verteilen und nach Belieben mit Croûtons, Räuchertofuwürfeln und etwas Cashew-Parmesan toppen.

BROTAUFSTRICHE

ZUBEREITUNG
15 Minuten Erbsen in kochendem Salzwasser 7 Minuten garen. Die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett 3 Minuten anrösten, aus der Pfanne nehmen. Die Zwiebel schälen und fein hacken. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin 3 Minuten andünsten. Die Minze waschen, trocken schütteln und fein hacken. Mit Erbsen, 5 EL Olivenöl und 1 gestr. TL Salz pürieren, pfeffern, anschließend Zwiebeln und geröstete Pinienkerne untermischen.

B. Sonnenblumenkern-Kresse-Aufstrich

ZUTATEN für 1 Glas (ca. 150 ml)
150 g Sonnenblumenkerne
1 EL frisch gepresster Zitronensaft
1 gestr. TL jodiertes Meersalz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 Beet Kresse

ZUBEREITUNG
10 Minuten Kichererbsen abtropfen lassen. In einer Pfanne das Tomatenmark in heißem Olivenöl 3 Minuten anrösten. Kichererbsen, Tomatenmark, Oregano, Meersalz und 50 ml Wasser fein pürieren. Mit Pfeffer abschmecken.

A. Kichererbsen-Tomaten-Aufstrich

ZUTATEN für 1 Glas (ca. 200 ml)
200 g Kichererbsen (Dose)
80 g Tomatenmark
3 EL Olivenöl
1 TL getrockneter Oregano
1 gestr. TL jodiertes Meersalz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle

ZUBEREITUNG 5 Minuten

Die Sonnenblumenkerne im Mixer mit 130 ml Wasser, Zitronensaft und Meersalz pürieren. Mit Pfeffer abschmecken. Kresse vom Beet schneiden, fein hacken und unterrühren.

C. Erbsen-Minze-Aufstrich

ZUTATEN für 1 Glas (ca. 300 ml)
250 g TK-Erbsen
jodiertes Meersalz
50 g Pinienkerne
1 rote Zwiebel
7 EL Olivenöl
½ Bund frische Minze
schwarzer Pfeffer aus der Mühle

AMARANTH-JOGHURT-POP MIT HIMBEEREN UND GERÖSTETEN KOKOSFLOCKEN

ZUTATEN für 2 Personen:
60 g gepopptes Amaranth
260 g Sojajoghurt
4 EL Agavendicksaft
200 g Himbeeren
1 Msp. gemahlene Vanille
10 g Kokosflocken

ZUBEREITUNG ca. 10 Minuten Amaranth und Sojajoghurt mischen, mit 2 EL Agavendicksaft süßen. Himbeeren
verlesen. 1 EL Agavendicksaft mit Vanille mischen und die Beeren darin marinieren. Kokosflocken in einer Pfanne ohne Fett ca. 3 Minuten anrösten, bis sie leicht Farbe annehmen. Mit 1 EL Agavendicksaft süßen. Beeren mit dem Amaranth-Joghurt in Gläser schichten und abschließend mit gerösteten Kokosflocken toppen.

KÜRBISPOMMES

ZUTATEN für 2 Personen
Für die Kürbispommes

750 g Hokkaido-Kürbis
1 gestr. TL frisch gehackte
Rosmarinnadeln
3 EL Olivenöl
½ TL Paprikapulver
1 gestr. TL Grill- und
Pfannengewürz
1 gestr. TL jodiertes Meersalz
Für den Erbsen-Joghurt-Dip
200 g TK-Erbsen
jodiertes Meersalz
1 rote Zwiebel
1 EL Olivenöl
1 TL Currypulver
abgeriebene Schale von ½ Biozitrone
150 g Sojajoghurt Natur
Für den Basilikum-Ketchup
1 weiße Zwiebel
1 Knoblauchzehe
350 g Kirschtomaten
½ Bund Basilikum
2 getrocknete Tomaten in Öl
3 EL Olivenöl
2 EL Weißweinessig
2 gehäufte EL Tomatenmark
1 gestr. TL jodiertes Meersalz
1 EL Agavendicksaft

ZUBEREITUNG ca. 25 Minuten
Den Backofen auf 250 °C vorheizen. Kürbis waschen, halbieren, mit einem Esslöffel die Kerne herauslösen. Kürbis vierteln und mit einem scharfen Messer zu Pommes schneiden. Kürbis mit den anderen Zutaten mischen, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und gleichmäßig darauf verteilen. Im Backofen auf der obersten schiene ca. 15–17 Minuten backen, bis die Pommes leicht gebräunt sind. Die Hokkaido-Pommes in Brotpapiertüten mit Dip servieren.
ZUBEREITUNG JE DIP ca. 15 Minuten

Erbsen-Joghurt-Dip
Für den Erbsen-Joghurt-Dip die Erbsen in kochendem Salzwasser ca. 3 Minuten garen, abtropfen lassen. Die Zwiebel schälen und fein hacken. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, Zwiebel mit Currypulver darin 3 Minuten anbraten. ¾ der Erbsen mit der Zitronenschale in einem schmalen, hohen Gefäß grob pürieren. Sojajoghurt, restliche Erbsen und Curry-Zwiebeln unterrühren und salzen.

Basilikum-Ketchup
Für den Ketchup Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Kirschtomaten waschen und halbieren. Basilikum waschen, trocken schütteln, Blätter fein schneiden. Getrocknete Tomaten etwas abtropfen
lassen und fein hacken. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin ca. 3 Minuten dünsten. Kirschtomaten hinzufügen und ca. 6 Minuten unter Rühren kochen lassen. Dann vom Herd nehmen, mit Essig, Tomatenmark, Salz und Agavendicksaft pürieren und eventuell nachwürzen. Basilikum und
getrocknete Tomaten unterheben und kühl stellen.