Zutaten für vier Personen: 500 g Lachs, 90 g Butter, 3 Eiweiß, 400 g Sahne, Saft von einer Zitrone, 50 g Petersilie, 15 g Estragon, 4 Stangen grüner Spargel, 4 Noriblätter, je 1 Prise Muskat, Salz, Pfeffer, Piment

Die „Enoteca del Terra“ in Mülheim überrascht den Gast gleich mehrfach. Dazu später mehr. Aber die Küche versteht ihr Handwerk.

Auf dem Speiseplan stehen 2019 laut Food-Experten Gerichte aus Pilzen, Seetang-Butter und eine Frucht, die nach Schokopudding schmeckt.