Beilage Gratinierte gefüllte Artischockenböden
Eine exquisiete aber aufwendige Beilage sind die gratinierten, gefüllten Artischockenböden. Mit Gemüse- und Speckwürfeln gefüllt und mit Käse überbacken, stellen die Artischocken ein delikates Gaumenvergnügen dar, für das sich die 65 Minuten Zubereitungszeit schonmal lohnen.
Zutaten:
- 8 Artischocken (je etwa 350 g)
- 2 Zitronen (unbehandelt)
- Salzwasser
Für die Füllung:
- 400 g Staudensellerie
- 1 Zwiebel
- 2 Fleischtomaten (etwa 300 g)
- 2 EL Speiseöl
- 1 Bund Petersilie
- Salz
- frisch gemahlener Pfeffer
- Knoblauchpulver
- 120 g magerer durchwachsener Speck
- 100 g geriebener Parmesan
Außerdem: Küchengarn
Zubereitungszeit: etwa 65 Minuten, ohne Abkühlzeit
Garzeit: 20-30 Minuten
Zubereitung:
1. Artischocken unter fließendem kalten Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. Stiele und Spitzen abschneiden. Zitronen gründlich waschen, abtrocknen und in 16 Scheiben schneiden. Artischocken von beiden Seiten mit je einer Zitronenscheibe belegen und mit Küchengarn fest umwickeln. Artischocken in kochendem Salzwasser etwa 40 Minuten garen, herausnehmen und abkühlen lassen. Küchengarn und Zitronenschalen entfernen.
2. Für die Füllung Staudensellerie putzen und die harten Außenfäden abziehen. Sellerie waschen und abtropfen lassen. Zwiebel abziehen und Sellerie und Zwiebel in Würfel schneiden. Tomaten waschen, abtrocknen und die Stängelansätze herausschneiden. Tomaten entkernen und ebenfalls in Würfel schneiden.
3. Speiseöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel- und Selleriewürfel darin etwa 10 Minuten dünsten. Tomatenwürfel unterrühren. Petersilie abspülen und trockentupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen, fein hacken und zu den Gemüsewürfeln geben. Mit Salz, Pfeffer und Knoblauch würzen. Speck in kleine Würfel schneiden und auslassen.
4. Von den Artischocken einen Deckel abschneiden und das Heu mit einem Teelöffel herauslösen. Artischocken nochmals waschen, abtropfen lassen und in eine flache Auflaufform setzen. Die Gemüsewürfel in die Artischocken füllen. Speckwürfel darauf verteilen und mit Käse bestreuen. Die Form auf dem Rost in den Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: 180-200 °C (vorgeheizt)
Heißluft: 160-180 °C (vorgeheizt)
Gas: etwa Stufe 3 (vorgeheizt)
Garzeit: 20-30 Minuten.
Tipp: Als Vorspeise mit warmem Baguette servieren.
Einheiten pro Portion: Eiweiß: 22 g, Fett: 17 g, Kohlenhydrate: 12 g, kJ: 1225, kcal: 293
Quelle: Gefüllte Gemüse © Dr. Oetker Verlag KG, Bielefeld
